Разкошни орехови сладкишчета тип суфле
Необходими Продукти
● орехи - 120 г● яйца - 4 бр.
● царевично нишесте - 30 г
● прясно мляко - 120 мл
● захар - 110 г + за поръсване на формите
● канела - 1/3 ч.л.
● порокалова кора - 1 - 2 ч.л. тънко настъргана, единствено оранжевата част
● сметана - 200 мл течна, сладкарска, неподсладена
● есенция - 2 - 3 капки, бадемова или орехова
● масло - за намазняване на формите
● сол - 1 щипка
Начин на подготвяне
Орехите се смилат тънко и се запичат на слаб огън за към 5 минути при непрекъснато безредие.
През това време се намазняват с масло 8-10 формички с подобен диаметър 11 см, за предпочитане керамични. Стените и дъната им се поръсват със захар.
Към запечените орехи (почти на паста) се налива прясното мляко, разбърква се и се оставя настрани.
Разделят се белтъците от жълтъците на 4-те яйца. Жълтъците се поставят в купа със 20 г захар, нишестето, канелата и портокаловата кора. Разбива се на кремче и се смесва в купата с млякото и орехите.
Фурната се пуска да загрее до 165 градуса горен и низък реотан, без вентилатор. Вътре се поставя тавичка с вода, задоволително огромна, с цел да побере всички чашки.
Белтъците се разрушават настрана с щипка сол за към 4 минути, през които последователно се прибавя и 80 грама захар. Съдът и приставките на миксера би трябвало да са идеално сухи, както и в самите белтъци да няма попаднал жълтък или капчици вода или други вещества. Полученият сняг би трябвало да е гъст, компактен и бухнал.
Към ореховата примес се прибавя на части белтъчения сняг с плавни деликатни придвижвания на силиконова шпатула до приемане на еднородност, доколкото е допустимо, без да се прекалява с бъркането.
Пухкавата примес се разпределя в чашките, като заема 3/4 от размера им. Разполагат се в тавичката с вода във фурната, като се внимава равнището на течността да не се навдигне доста и да попадне във формите - ще скапе десерта.
Пече се 30-35 минути, без да се отваря малката врата на фурната.
Сметаната се разрушава с останалите 10 грама захар и есенцията. Напълва се в пош с нащърбен накрайник.
Готовите сладкиши вид суфле се изваждат от формите горещи. Ще спаднат, само че това дано не ви тревожи, няма да се отрази никога на усета им.
Върху половината от тях се шприцова сметана (добре охладена), захлупва се със друго сладкишче и по този начин се сервира, до момента в който е топло.
Сметаната се разтапя, само че това е задачата, с цел да напои долното блатче и да стане още по-вкусно.
Тези орехови сладкишчета вид суфле са цялостен лукс!
