Пача с вино по иберийски
Продукти
6 свински крачета (може да се комбинират 4:2 или 3:3 със свински уши)
1 огромен свински джолан или 2-3 дребни – по опция с кожичка
1 ч.л. зърна черен пипер
2 дафинови листа
2 карамфилчета
сол
2 глави лук
2 моркова
50 мл порто, портвайн (може да се размени с бяло вино)
индийско орехче
Приготвяне
Крачетата и джоланът се заливат със студена вода да ги покрие. Кипва и се прибавят зърната черен пипер, дафиновите листа, карамфилчетата, сол.
Обелват се лукът и морковите и се разполовяват. Две половинки лук се запичат на изсъхнал тиган с разрязаното надолу до покафеняване.
Печеният лук се прибавя дружно с останалия лук, морковите и виното при месото. Всичко се вари до раздробяване на месото от костите.
Изважда се месото, обезкостява се и се нарязва. Слага се в един огромен съд или се разпределя в 4 купички.
Бульонът се прецежда, залива се месото и се оставя да се стегне на студено.
Поръсва се с индийско орехче. Може да се гарнира с нарязан недопечен лук.
6 свински крачета (може да се комбинират 4:2 или 3:3 със свински уши)
1 огромен свински джолан или 2-3 дребни – по опция с кожичка
1 ч.л. зърна черен пипер
2 дафинови листа
2 карамфилчета
сол
2 глави лук
2 моркова
50 мл порто, портвайн (може да се размени с бяло вино)
индийско орехче
Приготвяне
Крачетата и джоланът се заливат със студена вода да ги покрие. Кипва и се прибавят зърната черен пипер, дафиновите листа, карамфилчетата, сол.
Обелват се лукът и морковите и се разполовяват. Две половинки лук се запичат на изсъхнал тиган с разрязаното надолу до покафеняване.
Печеният лук се прибавя дружно с останалия лук, морковите и виното при месото. Всичко се вари до раздробяване на месото от костите.
Изважда се месото, обезкостява се и се нарязва. Слага се в един огромен съд или се разпределя в 4 купички.
Бульонът се прецежда, залива се месото и се оставя да се стегне на студено.
Поръсва се с индийско орехче. Може да се гарнира с нарязан недопечен лук.
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ