Правилните съвети при приготвянето на месен сок
Месният сок, който се отделя в тавата при печенето на месо, птици, дивеч, се употребява директно като сос към печеното месо или се прибавя в сосове, приготвени от месен бульон.
За да се подготви месен сок, се изисква по-голямо внимание. При печенето на огромни части месо в тавата се слагат и дребно нарязани кости (телешки - за телешко печено, свински - за свинско печено, птичи - за птици, кости от дивеч - за печен дивеч).
След като месото и костите придобият светлочервен цвят, в тавата се прибавя малко течност, която да защищити от прегаряне сока, отделящ се от месото и костите.
За да се усъвършенства усетът на сока, при печенето на месото в тавата се слагат ароматични корени - целина, моркови, лук, пащърнак. Ако сокът е в незадоволително количество, би трябвало да се долее малко бульон.
Получените в тавата след печенето на месото месен сок и лой се отливат. В тавата се прибавя бульон с кости и се вари 20-30 минути, след което се прибавя към отлетия сок.
При печенето на 1 кг месо може да се получи 200-300 г месен сок, в случай че костите се варят по-продължително.
