Разликата между рафинирано и нерафинирано масло
Знаете ли каква е разликата сред студено пресовано масло, върджин олио, биомазнина, рафинирано масло, нерафинирано такова?
Различните индустриалните процеси и хилядите артикули на пазара затрудняват в известна степен разграничаването и верния избор на масло.
Най-общо казано, механичната обработка на източника на масло се дефинира като нерафинирано масло. И тъкмо противоположното - в случай че се ползват химикали или топлота, то полученото масло е рафинирано.
Примери за нерафинирано масло е това, приготвено от маслини, авокадо, ядки, меки плодове. Те са подобаващи за механично сплескване, при което не се употребяват никакви химични или каквито и да било други сътрудници, подпомагащи извличането на маслото. При този развой не се ползва външна топлота - единственият по-висок градус е резултат от триенето на продуктите в пресата.
Студено пресованите масла са също част от групата на нерафинираните. Тук извличането на маслото става механично, благодарение на машина, прилагаща напън, а не топлота. И въпреки да се основава такава, то тя е минимална и рядко надвишава 49 градуса по Целзий. По този метод се резервира усетът и хранителното наличие на растенето, плода, ядките, употребявани за добива на масло, правейки крайния артикул по-здравословен.
Към нерафинираните масла спадат и тези с означение raw/pure (суров/чист), virgin (върджин) и extra virgin (екстра върджин). И всеки един от тях е друг, показвайки какъв брой пъти е бил пресован главният артикул, с цел да се получи маслото.
Нужно е да се посочи, че в другите страни етикирането на маслото може да се пояснява разнообразни. Така да вземем за пример някои компании назовават своето масло екстра върджин, имайки поради, че за приемането му е употребена минимална екстракция (механична, само че и химична).
Изборът на масло за готвене е в ръцете на купувача. Всеки има правото да избере този артикул, който подхожда на неговия усет. Запомнете само, че рафинираните мазнини са подобаващи за термична обработка, а нерафинираните са удачният избор за салати и сурови ястия.
