Консервиране и съхранение на прясно зеле
Зелето е листен зарзават, който е известна съставна част в супи, яхнии, гювечи и салати. Зелевите сортове са категоризирани основно по форма и сезон, макар че в някои елементи на страната те могат да се отглеждат целогодишно. Една зелка може да тежи някъде от 1 до 6 кг.
За да помогнете на зелето да поддържа своя най-благоприятен усет, е значимо да се употребяват подобаващи способи на предпазване вкъщи, откакто сте си закупили зеле. Правилното предпазване забавя метаболитните процеси, които провокират растителните кафези и утежняват качеството, текстурата и усета му.
Стъпка 1
Изберете качествено и добре свито зеле. Обърнете внимание на листа, които би трябвало да са с постоянен цвят. Огледайте кочана на зелето преди да го купите.
Стъпка 2
Премахнете всички увехнали външни листа от зелеката. Използвайте нож за унищожаване на кочана зелето. След това го изплакнете добре със студена вода и го поставете в гевгир да се отцеди.
Стъпка 3
Изплакнатата и изцедена зелка се слага в чанта с цип за предпазване, или се увива във фолио компактно към листата за ограничение на въздушния поток. Липсата на свободен О2 ще помогне да се забави клетъчното дишане, което ще забави прогресията на повреждане. Освен това, тази преграда ще помогне да се резервира зелето от изсушаване и увяхване. Задържането на влагата ще помогне на зелевите листа да останат свежи.
Стъпка 4
Увитото зеле се трансферира в ледник. За най-хубави резултати, бъдете сигурни, че температурата на хладилника е от 0 до 2 градуса или малко по-ниска, защото това ще помогне да се забави клетъчната функционалност на бактериите и ще се инхибира процеса на стареене.
Стъпка 5
Дръжте зелето увито и охладено в ледник до две седмици, преди да го употребявате. След като зелето е нарязано или извадено от там, пробвайте да го употребявате в границите на 48 часа, тъй като наличието на витамин С бързо се понижава.
Другият способ е да съхраните зелето в буркани. За цялата почистете зелето, нарежете го и го осолете, в подобаващ съд. Претрийте го с ръце и хубаво го натъпчете в буркани(да не остане въздух), които в следствие затворете херметически. Така зелето устоя до два месеца и при готвене, доста се приближава до усета на прясното. Съхранено по този метод може с изключение на за готвене да бъде употребявано и за салати.
