Как се съхранява зелен фасул?
Зеленият боб е една от най-старите култури, оглеждани от хората. Произходът му е от Южна Америка и е пренесен в Европа при Великите географски открития. Намерени са семена от това растение в перуанска пещера, чиято датировка сочи шест хиляди години преди Христа.
Лечебните свойства на растението са познати на китайските лечители хиляда години преди новата епоха. Авицена е считал зеления боб за доста потребен за белодробните функционалности, както и за дихателната система въобще.
От проучванията върху неузрелия фасул е известно, че той е чудесно средство за контролиране на кръвната захар. Помага при болести на сърцето, храносмилателния тракт, за подсилване на имунната система и за регулирането на холестерола.
Тази растителна храна е богата на целулоза и витамините С, РР, В1 и В2, незаменими аминокиселини и други потребни субстанции. Вкусовите му качества са добре познати и вършат растителния артикул желана храна на трапезата.
Зеленият боб е типично летен артикул и тогава се употребява в прясно положение. Освен че е доста апетитен, пресният зелен фасул е и най-полезен, тъй като в него са непокътнати всички хранителни съставки на растението.
Важно е той да бъде съхраняван вярно.
Начини за запазване на зеления боб
Съхраняването на пресния зеления фасул става в ледник, като допустимото време е няколко дни. Това е интервал, в който не се трансформират качествата му. За да не омекне, добре е да бъде подложен в найлонова опаковка.
Не бива да се мие преди да се прибере за предпазване. Това се прави преди готвенето му. Не е хубаво и да се реже авансово, тъй като в раздробено положение зеленчуците губят питателните си субстанции по-бързо, в сравнение с в случай че са цели.
Съхранението на зеленчука в замразено положение изисква по-целенасочена подготовка. За заледяване е добре да се подберат млади и нежни шушулки. Проверяват се като се гледат зърната вътре, би трябвало да са напълно скоро формирани.
Преди да се постави в пакети във фризера, уместно е бобът да се бланшира за 2-3 минути. Тази обработка унищожава ензимите, изменящи вкусовите качества на фасула. След изваждане от врялата вода, шушулките се потапят в студена, където би трябвало да престоят толкоз време, колкото и на огъня. Прибират се във водоустойчиви пликчета, нарязани на късчета от по 3-5 сантиметра. По този метод фасулът се резервира до 10 месеца.
Друг метод на предпазване на зеления боб е посредством консервиране. То става под налягане в подобаващи буркани. За да не се разпаднат шушулките, фасулът би трябвало да е по-добре узрял. Той се сварява и подрежда в бурканите. Затворите съдове се стерилизират към 70 минути.
Така съхранен зеленият боб може да се употребява като главно блюдо; да бъде прибавен към гювеч от зеленчуци; за салата; за гарнитура; за чорба и други хрумвания.
