Как се варят зеленчуците от различни цветове
Зелените зеленчуци – спанак, лапад, зелен боб, аспержи, броколи, брюкселско зеле - се варят най-добре на пара, с цел да се резервира наситеният им зелен цвят.
Ако ги варите във вряща вода, леко я подкиселете с оцет или лимонен сок и единствено бланширайте зеленчуците за няколко минути, с цел да запазите скъпите им свойства.
Оранжевите зеленчуци – моркови, оранжеви чушки, тиква – имат високо наличие на каротин. При погрешно варене той ще се разтвори във водата, а зеленчуците ще станат бледожълти на цвят.
Затова оранжевите зеленчуци най-добре се варят на пара. Сварете ги единствено за няколко минути, в компактно затворен съд, и консумирайте след сваряването. Ако ги оставите да престоят, те губят скъпите си субстанции.
По същия метод се действа и с алените чушки, както и с цялото необелено цвекло. Във водата, в която варите цвеклото, се прибавя малко олио и оцет, с цел да запазите тъмночервения му цвят.
Ако при варенето на цвекло пуснете коричка ръжен самун в тенджерата, тя ще попие неприятната миризма от варенето. За да сварите цвеклото по-бързо, можете да го обелите и да го нарежете на кубчета.
Ако го варите не на пара, а във вода, залейте я с вряла вода по този начин, че да покрие напълно леко кубчетата цвекло. От време на време разбърквайте и добавяйте вряла вода. Преди да е готово цвеклото, водата би трябвало да се изпари съвсем изцяло.
Белите зеленчуци – картофи, бяло зеле и карфиол, лук, целина – се варят бързо във вряща вода и без похлупак. Когато зеленчуците се сварят, отварата се излива, а по-късно зеленчуците стават подготвени със напълно малко вода на дъното на тенджерата, на слаб огън и с компактно затворен похлупак.
Когато варите картофи, избягвайте зелените. Изхвърляйте ги, тъй като съдържат нездравословното вещество соланин. За да сварите картофи, залейте изчистените и измите картофи с малко вряла вода и прибавете сол, една чаена лъжичка оцет и една чаена лъжичка олио. Така ще се сварят бързо и ще се резервира светлият им цвят.
