Как да съхраняваме различните зеленчуци
Зеленчуците са един от най-полезните блага, с които ни е дарила природата. Те са богати на витамини и минерали и е добре да ги консумираме както през топлите, по този начин и през студените месеци. Поради това е добре да знаем по какъв начин да ги съхраним за оптимално дълго време.
Така да вземем за пример извънредно потребните пресни домати, пиперки и патладжани се съхраняват най-добре в кошница, закачена на проветриво място. Лукът и чесънът от своя страна се резервират най-добре на сплит или в мрежа. Те би трябвало да са окачени на изсъхнало и проветриво място, като се внимава да не замръзнат.
Когато се използват в кухнята, е хубаво да се взима единствено нужното количество от тях, така температурата на кухнята ще докара до по-бързото гниене на продуктите.
Българинът е привикнал годишно да си подготвя кисело зеле. Това също е тип предпазване на зеленчука. За да стане то нежно и плътно, а зелевата супа — резлива и приятна за пиянство, сред редовете му се поръсва по една шепа натрошена царевица.
Когато решите да съхранявате избран зарзават, е добре да се уверите, че не се съхранява в едно помещение с плодовете. Това се постанова, защото някои плодове, изключително ябълките, отделят етилен растителен хормон, който съкратява периода на валидност на зеленчуците, защото той ги кара да узреят по-бързо.
За дълготрайно предпазване се избират единствено зеленчуците без повреди. Ако се позволен такива с недостатъци, то гниенето, вредителите или заболяванията могат да се предадат и на останалата част от зеленчуците. Те би трябвало да бъдат сортирани и посредством постоянна инспекция, с цел да се отстрани всеки един загниващ зарзават.
Перфектните време за бране и това за предпазване е сухото. Така влажните зеленчуци ще изгният доста по-бързо.
Картофите да вземем за пример са зарзават, който изисква предпазване на мрачно, хладно и влажно място. Това ги прави подобаващи жители на мазетата. Могат да се разстелят по пода, авансово застлан с кашони, или да се наредят в щайги.
Препоръчително е да се взимат картофи първо от долната част на щайгата, с цел да може тези от горната страна да се свличат и прекатурват. Така ще прокарат доста по-бавно. Температурата на помещението не би трябвало да пада под 4 С. Ако това стане, картофената скорбяла може да се трансформира в захар и картофите да придобият сладостен усет.
Като цяло всички кореноплодни зеленчуци като моркови, целина, цвекло също подлежат на предпазване във влажни и хладни изби. Добре за тези зеленчуци би било да се покрият с мокър пясък.
Различните зеленчуци имат друг интервал на валидност след който загниват, колкото и добре да се съхраняват. Така да вземем за пример:
- Зелето, корените от целина, репичките, морковите, лукът, чесънът и цвеклото се съхраняват на междинна температура 1 C градус по Целзий и устоят половин година;
- Китайското зеле, карфиолът, тиквички, патладжаните, чушките и целината се съхраняват при температура 10-15 С и са годни няколко седмици;
- Бакла, зеленият боб, броколи и краставиците, съхранявани на 10-12 С, са годни за консумация до 2 седмици;
Доматите, пресните билки, репичките, марулята, спанакът и аспержите, издържащи до 11 С, са годни едвам 3 дни.
И един съвет – с цел да се освежи завехнал зарзават, е нужно просто да го сложите за един час в студена вода, към която прибавете 1 супена лъжица оцет. Ефектът ще е изумителен.
