Как се прави запръжка
Запръжката на ястията е обичаен способ в българската кухня за овкусяване на съответната манджа. Запръжките се подготвят с растителна или животинска лой и по този метод се усъвършенства усета на храната, като ѝ придават характерен мирис.
Необходими артикули за първия тип запръжка са глава лук, червен пипер, брашно, олио. Тя е подобаваща за леща и фасул.
Загрейте лой в тигана, а по-късно прибавете нарязан лук, с цел да се задуши. След това прибавете червен пипер и разбърквайте. Прибавете и брашното и бъркайте, до момента в който не се получи кашица. Добавете запръжката към ястието.
Това е така наречен твърда запръжка. Съществува и мека задушена запръжка, която се смята за по-полезна. Тя се прави от доматено пюре, домати, целина, моркови, магданоз. Първо в загрятата лой се задушава нарязания на ситно кромид лук, а по-късно поредно се прибавят доматите или доматено пюре, морковите и магданоза.
След това се прибавя аленият пипер и бульон от ястието. Накрая се прибавя препечено до златисто брашно, което е размито с малко студена вода.
Меката запръжка не е нездравословна и придава прелестен усет и мирис на ястието.
Запържването на ястието може да стане без брашно, а аленият пипер да се добави към авансово загрятата лой, с цел да се оцвети.
С червен пипер и брашно се подготвят огромна част от супите. В част от случаите първо се запържва кромида, по-късно брашното до момента в който не получи златист цвят и най-после червен пипер. Внимавайте пиперът да не потъмнее доста, тъй като стартира да нагарча.
Запържването на брашно в растителна лой или масло се употребява за приготвянето на разнообразни светли сосове.
Можете да извършите комбинирана запръжка, която се подготвя от лой, брашно и зеленчуци. Задушете зеленчуците, по-късно сложете и брашното, което би трябвало се пържи 3-4 минути. Разбъркайте с червен пипер и вода или бульон.
Ако желаете да запържвате каши, то запръжката се прави като брашното се запържва до златисто в лой и последователно се разрежда с непрестанно бъркане с течност.
Течността е запарка от гъби или зеленчуци за кашите със зеленчуци, бульон при пилешките каши и мляко при млечните каши. Внимавайте да не загори брашното.
