Водорасли
Западните страни занапред стартират да се любуват на усета и на хранителната стойност на морските зеленчуци, които са били главен детайл в диетата на японците от епохи. В профилираните магазини могат да бъдат открити целогодишно най-разнообразни морски зеленчуци, доста от които и в елементарните супермаркети.
Описание и история на водораслите
Морските зеленчуци, постоянно наричани просто водорасли, са красивите бижута, дарени ни от Нептун, давайки на сините води живот и осигурявайки ни храна, подобряваща диетата ни и в кулинарен, и в хранителен аспект.
Консумацията на морски зеленчуци се любува на дълга история. Археологически доказателства демонстрират, че японските култури са консумирали водорасли още преди повече от 10 000 години. Всъщност множеството страни, намиращи се наоколо до води, в това число Шотландия, Ирландия, Норвегия, Исландия, Нова Зеландия и крайбрежната част на Южна Америка, са консумирали водорасли още от антични времена.
Днес Япония е най-големият производител, изнасящ морски зеленчуци. Може би поради това множеството водорасли постоянно са наричани с японските им имена.
Морските зеленчуци порастват както в морските солени води, по този начин и в пресноводните езера и морета. Обикновено порастват на коралови рифове или на скални образования, които са доста дълбоко във водата, през която обаче слънчевите лъчи могат да обхванат, защото и те, както и останалите растения, се нуждаят от светлина, с цел да могат да оцелеят. Морските зеленчуци в действителност не са нито зеленчуци, нито растения, а са класифицирани като група под името „ алгае ”.
Състав на водораслите
Водораслите съдържат до 40% растителни белтъчини, които имат доста висока биологична стойност, което ще рече, че са събрали в себе си съвсем всички аминокиселини. Те съдържат и огромно количество провитамин А, значим за здравето на кожата. Освен това, в тях има уместно количество витамини С, В, D, F и К. Водораслите са едни от дребното източници на витамин В12; не отстъпват по нищо на кълновете по наличие на витамин Е.
Водораслите съдържат извънредно огромни количества калций и йод, както и по-малки количества фосфор, калий, цинк, желязо и натрий. Подобно на всички растения, които съдържат хлорофил водораслите са доста богати на магнезий.
В морските зеленчуци има несмилаема субстанция, която е позната като алгинова киселина.
Видове водорасли
Има хиляди типове морски зеленчуци, които са класифицирани по цвят и са познати като кафяви, червени или зелени морски зеленчуци. Някои от най-известните са:
• Нори (Nori)- мрачно лилавеникаво-черни до мрачно зелени на цвят, употребявани най-вече за суши. Освен това се употребяват за изработка на оризови топки, като гарнитура за зърнени култури, в спагети, супи и салати;
• Келп - ярко кафяви до мрачно зелени на цвят. За този тип водорасли се счита, че е предходник на всички зеленчуци, които познаваме през днешния ден. Действа като пречиствател освен на океана, само че и на човешки организъм;
• Хиджики - наподобяващи на дребни парчета черна твърда паста. Съдържат доста високо количество калций, понижават равнището на захар в кръвта. Вкусът им е малко изострен, само че се поправя посредством прибавяне на лук и разнообразни кореноплодни зеленчуци;
• Комбу - доста тъмни на цвят и употребявани най-вече за подправяне на супи. Богат източник са на глутаминова киселина. Идеална добавка към диетите за намаляване. Ако се прибавят към боб, форсират неговото подготвяне и придават страховит усет. Могат да се сервират с доста зеленчуци и естествено с ориз;
• Уакаме- сходни на Kombu, употребявани за японска чорба. Богати са на калций, витамини В и С. Добра добавка са към доста зеленчуци и ориз;
• Араме - спрямо останалите, този тип има много по-сладък и мек усет. Освен това имат деликатна конструкция. Комбинират се добре със зеленчуци, добра добавка са към салати, ориз, супи и всевъзможни каши. Особено богати са на калций и йод.
Избор и предпазване на водорасли
- Купувайте морските зеленчуци в добре затворени опаковки, без диря от влага.
- Съхранявайте ги на стайна темпертура, на която могат да устоят най-малко няколко месеца.
- Можете да си извършите ролца от суши, увивайки ориз и обичаните Ви водорасли в лист нори.
Кулинарна приложимост на водораслите
Консумацията на водорасли е най-силно застъпена в кухните на азиатските страни. Те се употребяват за супи и салати, както и за световноизвестното суши. Могат да се сервират както независимо, по този начин и в композиция със зеленчуци, риба или ориз. Водораслите са мощно застъпени във вегетарианската кухня, където се прибавят като съществена съставна част в ястията.
Ползи от водораслите
- Грижат се оптимално за здравето ни. Защо някой ще желае да яде морски зеленчуци? Защото те оферират най-широкия набор от минерали, съдържайки безусловно всички минерали, които могат да бъдат открити в океана - същите, които могат да бъдат открити и в кръвта ни. Морските зеленчуци са извънреден източник на йод и витамин К, доста добър източник на В-витамин фолат и магнезий и добър на В витамини. Освен това те съдържат и положителни количества лигнани - растителни съставни елементи с раково-защитни свойства.
- Осигуряват здравословното действие на тироидните хормони. Морските зеленчуци, изключително кафявите морски водорасли, са най-богатият естествен източник на йод, който като съставен елемент на тироидните хормони тироксин (Т4) и трийодотиронин (Т3) е от значително значение за човешкия живот. Тъй като тези тироидни хормони контролират метаболизма във всяка клетка на тялото и в действителност вземат участие във всички физиологични функционалности, дефицитът на йод може да има разрушително въздействие върху здравето ни.
- Предпазват ни от недостатъци при раждането и от сърдечносъдови болести. Фолиевата киселина, толкоз съсредоточена в морските зеленчуци, играе и няколко други значими защитни функции. Проучвания са посочили, че в диетата ни е неодходимо да има съответни равнища на фолиева киселина, защото това ни защищава от избрани недостатъци при раждане, в това число и от спина бифида (заболяване на гръбначния стълб).
Морските водорасли ни дават двойна отбрана срешу сърдечните заболявания. Освен фолиевата киселина, те са и добър източник на магнезий, който редуцира високото кръвно налягане и ни защищава от сърдечен удар.
- Действат анти-възпалително. Някои морски зеленчуци са се потвърдили като неповторим източник на сходни на въглехидратите вещества, наречени фукани, които могат да редуцират риска от възпаления.
- Облекчават признаците на менопауза. Морските зеленчуци ни подаряват с магнезий, който е кадърен да възвърне признаците на бодърствуване по време на менопаузата.
Вреди от водораслите
С морските водорасли би трябвало обаче и да се внимава, защото заради замърсяването на водите с тежки метали, те стартират да работят като гъба, попивайки всички нездравословни детайли, в това число и арсена. Препоръчваме да се заобикаля потреблението на хиджики, в случай че не е органично отглеждан, защото в него има най-високи равнища на арсен.
