Как да сготвим крехък заек
Заешкото месо е едно от най-вкусните, потребните и нискокалоричните. За разлика от свинското месо, с което в случай че прекалявате, сигурно ще трупнете няколко килца от горната страна, заешкото месо се предлага даже за дребни деца и за хора, страдащи от затлъстяване или диабет. Ето обаче какво е добре да знаете в случай че желаете заешкото месо да стане нежно, без да се усеща присъщата му сухота:
Винаги когато готвите заешко месо, подбирайте единствено домашно отглеждани зайци. Те са доста по-крехки и нямат потребност да бъдат киснати авансово в марината или в подсолена вода.
Измийте заека на течаща студена вода, преди да го обработвате по какъвто и да е метод. Не е желателно да кисне дълго време във водата.
Заешкото месо е много изсъхнало, заради което е добре, в случай че го цялостните и печете цялостен във фурната, да го намажете добре със примес от масло, сол и червен пипер. Можете даже да го покриете с хартия за печене, с цел да не изсъхва в допълнение.
Най-добре ще сготвите цялостен заек, в случай че го покриете с резенчета бекон. Освен че беконът ще защищити заека от изсушаване, той ще придаде своя мирис на заешкото месо и ще го направи в същото време доста нежно.
Няма да сбъркате в случай че сготвите заека не в елементарна тава за печене, а в гювеч. Независимо дали ще го цялостните или ще го порционирате, няма месо, което да не става нежно, откакто е постепенно печено в гювеч. Дори не е наложително да запечатвате глинения съд.
Ако не сте съумели да се сдобиете с домакински заек, е добре преди този момент да го накиснете в марината, в която с изключение на вода сте поставили сол, оцет и подправки по желание.
Разпространена и подобаваща за приготвянето на заешко месо е марината, направена от 2 л вода, 250 мл оцет, 500 мл бяло вино, няколко зърна черен пипер, 2 дафинови листа, 1 морков и 1 глава кромид лук.
По предпочитание могат да се прибавят и карамфилчета. Всичко това се вари за към 15 минути и откакто изстине, в тази течност се накисва заекът, като понякога би трябвало да се обръща. Престоява по този начин към 5-6 часа.
Много вкусно става фрикасето от заек, което се подготвя по подобен метод като пилешкото фрикасе. Ако изпечен на фурна заекът отново Ви се коства прекомерно изсъхнал, можете идващият път да го приготвите паниран. Имайте поради обаче, че по този начин ще е много по-калоричен.
