Важните стъпки, когато приготвяме задушени ястия
Задушените ястия като яхниите са измежду най-често приготвяните, тъй като могат да бъдат поднесени както на обяд, по този начин и на вечеря. Дали ще са сервирани топли или студени и дали ще съдържат месо или ще са постни е въпрос на желание, само че нормално се подготвят със сос, който става апетитен, само в случай че съблюдаваме избрани правила при приготвянето им.
В близкото минало яхниите са се приготвяли само посредством запръжка, само че в този момент се счита, че е по-здравословно брашното да се прибавя най-после. Независимо кой вид ще предпочетете, е значимо да спазвате няколко съществени правила за приготвянето на задушени ястия:
1. При приготвянето на яхнии или каквито и да са задушени ястия би трябвало всички артикули да са авансово измити и нарязани на дребно в мечтаната от Вас форма;
2. При задушаването на зеленчуци, съдържащи доста вода като тиквичките да вземем за пример, е добре авансово да бъдат оставени посолени за известно време, с цел да могат хубаво да се запържат. В противоположен случай получават качествата на сварените зеленчуци;
3. Патладжаните не съдържат толкоз доста вода, само че съдържат горчив сок, заради което е наложително да бъдат оставени посолени да се отцеждат, преди да бъдат задушавани;
4. В началото на задушаването съдът, в който се готви, би трябвало да е на мощен огън, само че откакто продуктите заврат, котлонът би трябвало да се понижи. Колкото по-бавно се готви задушеното, толкоз по-вкусно е то;
5. Винаги слагайте първо да се задушават тези артикули, на които им би трябвало най-вече време, с цел да станат подготвени (като месото например), и след това добавяйте останалите. Ако сложите първо зеленчуците и след това месото, загубата на витамини и на други скъпи субстанции е гарантирана;
6. Ако задушавате зеленчуци, помнете, че би трябвало в съда да има напълно малко течност. Ако тя стане доста, можете да я изчакате да се изпари, само че откакто сте махнали продуктите;
7. Задушаването не е дълъг развой. Така да вземем за пример за по-твърдите зеленчуци като морковите и целината са задоволителни 30 минути, за тиквичките - 15 минути, а за листните зеленчуци като спанака- 5-10 минути;
8. Ако желаете ястието да има сос, прибавете брашното за сгъстяването му, 10 минути преди да изключите котлона. Това става, откакто го разбъркате в малко студена вода или в доматен сок, като внимавате да не стават бучки.
Опитайте нашите оферти за Телешко задушено, Задушени гъби по пастирски, Задушено филе, Задушено пиле по ловен, Задушен джолан.
