Какво е Хариса, къде и как се използва?
Зад името Хариса се крие необикновено лют тунизийски пикантен сос, известен в кухнята на страните от северна Африка - Тунис, Алжир и Мароко. Хариса от дълго време е част от националната просвета на Магреб и един от значимите артикули за износ. Как се е появил този пикантен сос и за какво е наименуван хариса?
Легендата за подправката хариса
Като всяка обичайната и отличаваща се национална облага, сосът хариса е обгърнат в митове. В баснословен жанр в основата на тази легенда стои жена на име Хариса. Далеч обратно във времето, когато са се правили Великите географски открития, от Новия свят към Европа са пътували кораби, натоварени със скъпи подправки и екзотични за тогавашното време артикули. Те постоянно са ставали плячка на пиратите.
Легендата споделя, че един подобен отвлечен транспортен съд спрял в пристанище на региона Магреб, а товарът му бил от червени люти чушки. Предприемчива и смела жена на име Хариса закупила целия товар и забъркала от лютите чушки сос, към който добавила и други подправки. Той станал толкоз известен, че влезнал в националните кухни освен на страните от Средиземно море, само че и в целия свят.
Използване на подправката Хариса
Хариса е толкоз пикантен и съсредоточен сос, че се трансформира в тестване за издръжливостта даже на тези, които са фенове на пикантните храни. Затова не се поставя непосредствено в ястията. Една лъжичка от подправката се разтваря в бульон и се поставя в съд на масата, а всеки подправя ястието си с нея на усет.
Съставки на подправката Хариса
Съставките на хариса са разнообразни, според от географската област, а и от усета на домакинята, която го употребява, само че въпреки всичко има съществени артикули, които съставляват базата на този сос.
Класическата рецепта от Тунис за сос Хариса се състои единствено от 5 съставния елемент: пикантен червен пипер от червени люти чушки, чесън, кимион, кориандър и сол. Сместа се смила на паста, при потребност се прибавя малко зехтин. Оригиналната примес съдържа 85% люти чушки, смлени на паста.
Къде може да се купи Хариса у нас?
В нашата комерсиална мрежа може да се закупи хариса в разнообразни опаковки - в кенчета, в консервени кутии, в тубички.
Домашно приготвена Хариса
Можете и сами да си приготвите подправката вкъщи. Рецептата е лесна за осъществяване.
Необходими артикули:
1. 50 грама сухи люти чушки
2. 5 скилидки чесън
3. 1 чаена лъжичка кориандър
4. 1 чаена лъжичка кимион
5. ½ чаена лъжичка сол
6. 2 супени лъжици вода
7. 2 супени лъжици зехтин
Приготвяне: Почистените люти чушки са накисват във вода за към 30 минути. После се изцеждат, почистват и нарязват на ситно. Прибавят се чесънът, зехтинът, водата и се пюрират до приемане на гладка маса.
Прехвърля се пюрето в бездънен съд и се смесва със солта, кориандъра и кимиона. Разбърква се добре и се съхранява в бурканче в хладилника, като горният пласт на пастата се покрива с малко зехтин.
