Как да приготвим арабската подправка Заатар?
Заатар е дума, с която се посочва микс фалшификация, която по усет прилича мащерката и ригана. Тя от време на време се назовава също дива мащерка и пораства по скатовете на сирийско-ливанските планини, а едноименната фалшификация в действителност е примес от още няколко ароматни растения и препечени сусамови семена, които са подсилени от усета на солта.
Наричан още арабска шарена сол, Заатар отбелязва своя празник на датата 23 септември, когато е денят на подправката Заатар.
Другият близкоизточен бисер в кулинарията – сумакът, също участва в рецептата за подготвяне на Заатар. Тази фалшификация в началото наподобява като изкушаващ горски плод със своите мощно червени плодчета, които се продават изсушени и жестоко смлени.
Вкусът ѝ е кисел и припомня на алена боровинка. Вместо да употребяват сумак, от време на време близкоизточните готвачи подготвят подправката с лимонена киселина или със смлени изсушени лимонови кори. За да не отсъства киселият акцент, може да се употребява и цитрусова мащерка, по-популярна като лимонена мащерка.
Няма да е несвоевременно, в случай че кажем, че Заатарът е близкоизточната щарена сол. За закуска израелците да вземем за пример я поръсят върху питка с малко зехтин, върху късчета сирене или я прибавят към цедено кисело мляко. Може да я срещнете да добавя и усета на еврейски спаначени банички или пици.
Заатарът може да бъде прибавен към богати на аромати ястия в обедно и вечерно меню. Ароматната примес може да се втрие в риба или пиле или да се добави към маринати за скара, червени меса или печени зеленчуци.
Ако желаете да си извършите страховит гъст сос за акомпаниране на картофения чипс с духа на популярната фалшификация, може да започнете с малко цедено кисело мляко, сирене Фета, свеж чесън, зехтин и да завършите със Заатар на усет. Цялата примес се изсипва в кухненски робот и се пюрира.
Можете да намерите Заатар в множеството магазини за близкоизточни хранителни артикули или в такива за биопродукти.
А ето по какъв начин и сами можете, и то доста елементарно, да си приготвите Заатар у дома.
Необходими артикули:
4 супени лъжици сусам
4 супени лъжици ситно нарязан свеж риган
4 супени лъжици изсушена майорана
4 ч.л. сумак
1 чаена лъжичка морска сол
4 ч.л. кимион
Начин на подготвяне:
В изсъхнал тиган запечете сусамовите семена на висока температура в продължение на една до две минути. Изсипете всички съставки в блендер и смилайте, до момента в който те се смесят тънко. Съхранявайте сместа в бурканче в хладилника в продължение на една седмица. Ако желаете подправката да има по-голям период на валидност, просто заменете пресния риган със изсъхнал в рецептата.
