Тайната на пълненото пиле по арабски
За разлика от френската кухня, която се слави със своята изтънченост и изисканост, арабската кухня е известна по целия свят с многообрзието от подправки, които употребява. Дали ще пробвате месни или зеленчукови ястия, обичайно приготвяни в Арабския свят, няма по какъв начин да не се впечатлите от умелото съчетаване на аромати и усети.
Най-впечатляващи са обаче тези ястия, които се подготвят на ислямските празници, защото те са изключително богати и колкото и необичайно да звучи, в доста от случаите се подготвят от пилешко месо.
Това се дължи на обстоятелството, че в Арабския свят намирането на каквото и да е месо не е толкоз елементарно и наред с агнето, което се коли по традиция на Курбан Байрам, се е наложило и приготвянето на пълнено цяло пиле.
Пилешкото нормално се сервира в края на постите, които бележат и началото на Курбан Байрям. Най-често се подготвя с плънка от ориз и кайма, само че тя никога не би трябвало да е свинска. Освен това би трябвало да се означи, че в арабската кухня постоянно вместо елементарната лой се употребява така наречен самне, което съставлява претопено масло.
Ето една достоверна рецепта за пълнено пиле по арабски и какви артикули ще са Ви нужни, като в случай че не съумеете да се снабдите със самне от някой от профилираните арабски магазини, можете да го замените с масло.
Дадж махши (Пълено пиле по арабски)
Необходими артикули: 1 цяло пиле, 1 глава лук, 1 пилешко дробче, 120 г кайма, 120 г ориз, 50 г самне, 60 г кедрови ядки, 1 ч. л. индийско орехче, 1 ч. л. кардамон, сол, черен пипер и шафран на вкус
Начин на подготвяне: Оризът се измива и се поставя в гевгир, с цел да се отцеди добре. В половината от самнето се поставя ситно нарязаният лук да се запържи и към него се прибавят нарязаното дробче и каймата. Всичко се запържва при непрестанно безредие.
В същия съд се прибавя и оризът, с цел да се запържи за към 5 мин. В различен тиган се запичат ядките, само че без лой, и се изсипват при ориза и каймата. Там се поставят и всички подправки дружно с към 200 мл вода, разбърква се и всичко се оставя за към 15 минути да се задушава.
Пилето се измива, подсушава и се напълва с приготвената месна плънка. Зашива се с хирургически конец, осолява се на усет и се намазва с останалата част от авансово затопленото самне. Така приготвеното пиле се пече към 2 часа, като понякога се полива със соса от тавата, в която се пече. Поднася се нарязано дружно с част от плънката.
