Как да си направим квас за хляб
За да си извършите мая за самун, би трябвало да следвате няколко тъкмо избрани правила. На първо място обърнете внимание на съда, в който ще го „ отглеждате ”. Най-подходящ е общоприет буркан от компот, с надупчена железна капачка. След това брашното – уместно е да се започва с ръжено или пълнозърнестото. След известно време (около седмица), обаче, е добре да се премине към бяло брашно, поради по-малката възможност в него да спят нежелани микроорганизми.
При предприемане на първите стъпки не е нужно да се хаби доста материал – задоволителни са три супени лъжици брашно и съвсем толкоз вода. Когато квасът втаса, той (най-малко) удвоява размера си. За задачата не би трябвало да се поставя доста материал, защото след няколко дни количеството мая ще е голямо.
За да не мислите непрестанно за точни количества и пропорции, процедирайте по следния метод: изгребете половината от втасалия мая и още веднъж прибавете 3 лъжици брашно с малко вода. Някои хора избират съотношението 5 лъжици/чаша и пр.
При приготвянето на мая би трябвало да имате поради, че когато приготвяте нова доза, би трябвало да изхвърляте половината количество от остарелия. Ако не го вършиме, ще уморите кваса от апетит, тъй като когато пораства, порастват и питателните му потребности.
Ключът при приготвянето на продукта е гъстотата. Ако е прекомерно необичаен, процесите в него протичат толкоз бързо, че не успявате да ги забележите – шупва, превтасва и умира, без да ви уведоми. Ето за какво за предпочитане е по-гъстия мая. Температурата му би трябвало да е сред 20-25 градуса. Ако стане по-хладно, квасът няма да почине, само че виталните му процеси ще се забавят.
Квасът би трябвало да се храни – най-малко два пъти на денонощие. Понякога, изключително в случай че е по-топло, може да втаса много бързо и да се наложи се храни по-често. И въпреки всичко, в случай че е задоволително гъст, можете да го храните единствено два пъти за целия интервал на втасване.
Необходими артикули:
2 филийки квасен самун, 6-8 лъжици пълнозърнесто брашно, 100-150 мл. вода
Начин на подготвяне:
В буркан се начупват филиите квасен самун. Слага се брашното, водата, разбърква се и се покрива с рядък плат или надупчена капачка. Гъстотата би трябвало да е като за тесто за кекс.
Квасът се подхранва всеки ден (може и по два пъти) и се разбърква постоянно с неметален уред. Не е наложително хлябът да се е разтворил изцяло, изключително в случай че има коричка.
Квасът е подготвен след 3-4 дни. Този път не е нужно да отделяте мая за идващото месене - вашия самун ще служи като начало за идната „ годишна продукция ” мая.
И в случай че не се получи от първия път - не спирайте да пробвате, защото храните, приготвени с домакински мая, са в пъти по-вкусни и потребни от тези на открито.
