Да си направим бира в домашни условия
За да си създадем бира у дома, която по нищо да не отстъпва на купешката, са нужни покълнали зърна. Те могат да са както овесени, по този начин също и пшеничени или ръжени.
Зърната се накисват във вода и се оставят за пет дни в проветриво помещение. Температурата в това помещение не би трябвало да е повече от петнадесет градуса.
В момента, в който кълновете доближат 1.5 от дължината на зърното, би трябвало да се сушат зърната. Ако желаете по-светла бира, оставете зърната да прораснат още малко.
Зърната се сушат на въздух. Готовите зърна би трябвало да хрущят, в случай че ги сдъвчете, би трябвало да са сладки на усет и бели на цвят. Зърната се смилат, като леко се напръскват преди този момент и с вода, с цел да не се трансфорат в брашно.
За подготвяне на домашна бира е нужен хмел. Най-добри са хмеловите шишарки с тъмножълт цвят. Те се сушат под заслон. За бира ви е нужна мека вода. Твърдата вода се кипи не по-малко от половин час, с цел да омекне.
Немалка роля за качеството на бирата има и маята. Може да употребявате подготвена квас или да си извършите сами от свеж хмел. Напълнете с свеж хмел емайлирана тенджера, залейте с гопеша вода и варете един час под похлупак.
Прецедете и на два литра прецедена течност прибавете една супена лъжица сол, една чаена чаша захар, две чаени чаши пшенично брашно. Разбъркайте добре и оставете на топло за тридесет и шест часа. След това прибавете два сварени и намачкани картофа и оставете на топло един ден. Прецедете, разлейте в бутилки и съхранявайте на студено.
За да извършите класическа британска бира, залейте с гореща, само че не вряла вода четири кг смлени на едро покълнали овесени зърна.
Разбъркайте добре и оставете за три часа. Внимателно излейте водата, само че не я изхвърляйте, и залейте зърната с дванадесет литра вряла вода. След три часа излейте водата, само че я запазете.
Залейте с дванадесет литра студена вода, след два часа излейте водата и смесете с предходните две отвари, които сте запазили. Добавете единадесет кг малтодекстрин, разперен в към двадесет и пет литра топла вода, и разбъркайте. Добавете 400 грама мед и кипнете три пъти, като от време на време сваляте от огъня.
Оставете течността леко да изстине и прибавете 800 грама суха бирена квас, авансово разтворена в част от течността, разбъркайте и оставете на топло. Щом се появят мехурчета, излейте в буре, което оставете отворено три дни, по-късно затворете и след три седмици се насладете на превъзходна бира.
