Средства за желиране
За да се сгъсти течната консистенция от суровата маса на мармаладите, конфитюрите или желетата, е належащо средство за глазиране. В комерсиалната мрежа се предлага голямо многообразие от артикули: захар за глазиране, течно желиращо вещество, желатин и безчет прахове.
Всички съдържат общ еднакъв пектин и плодова киселина, която да вземем за пример се получава от ябълките. Без тази съставна част желирането не е допустимо.
Дали желето се е желирало задоволително, се открива посредством бърза желепроба. Около една супена лъжица от течното желе се поставя в дребна паница и се оставя да изстине. Така може да се откри дали желето е задоволително сгъстено. В случай че не е, малко от желиращото вещество се прибавя в тенджерата, разбърква се и още веднъж се взема проба.
Конфитюри, мармалади и желе можем да приготвим по 2 метода:
Метод 1 към 1
Съотношението на захарта към плодовете е 1:1, откъдето идва и наименованието на метода. Преимуществото на този способ е съвсем безграничната продължителност на по този начин приготвените артикули. Достатъчно прибавеното захарно количество е значимият натурален консервиращ фактор. Конфитюрите се съхраняват през зимата, даже и по-дълго без никаква загуба на качество и цвят. Важно е също, че не се прибавят консерванти.
Метод 2 към 1
Най-важният белег на този способ е по-малкото вложение на захар, защото към 2 елементи плодове се прибавя 1 част захар. За тези, чийто желета и конфитюри, направени по метода 1:1, са сладки или биха желали да пестят калории, е вероятен този способ - с по-малко добавка на захар, при което се резервира изцяло плодовият мирис. За по този начин обработените артикули би трябвало да се отбягва по-дългият интервал на предпазване. Друго предимство на този способ е опцията конфитюрите, мармаладите и желетата да се подготвят в микровълнова печка.
Плодови добавки за диабетици
Стандартно приготвените сладка са несъответствуващи за диабетици. На пазара има заместители на захарта или най-добре да се подготвят без захар.
