Какъв тиган да изберем за катми и палачинки
За да се получат палачинките и катмите съвършени, от огромно значение е в какъв тиган се пържат. Смята се, че най-вкусните катми и палачинки могат да се създадат, в случай че се употребява чугунен тиган.
Чугунените тигани са били на респект при бабите ни, които са се доказвали не един път като майсторки на вкусните катми и палачинки.
Тайната на чугунения тиган се крие в това, че той разпределя отмерено топлината от котлона по повърхността и дълго я резервира. Това е гаранция за положителната визия и усет на палачинките и катмите.
Чугуненият тиган се нагрява много по-бавно, в сравнение с останалите типове тигани, само че по тази причина пък резервира високата температура освен по време на пърженето на палачинките.
Чугуненият тиган резервира топлината и когато вдигате тигана от котлона, с цел да налеете и разпределите тестото. С времето върху чугунените тигани се образува тъничък маслен пласт и подобен тиган изключва залепването на палачинките.
Върху чугунен тиган палачинките залепват единствено в случай че тиганът е към момента нов. Заради дебелото дъно на чугунения тиган палачинките и катмите стават златисти. Те имат вкусен тип и са доста вкусни.
Специално за изпичане на палачинки и катми съществуват съвременни тигани с тефлоново покритие. Те са с ниски ръбове и дълга ръкохватка. Дъното на този вид тигани е компактно, а с помощта на тефлоновото покритие палачинките не залепват и тиганът се измива елементарно.
Когато избирате тефлонов тиган за палачинки, по-добре е да купите този, който е с най-дебело дъно и стени. Дори да е тефлонов, тиганът с фино дъно и стени се нагрява доста бързо. Палачинките няма да се получат вкусни и ще прегарят.
Не използвайте тигани с тефлоново покритие, което е нарушено. Това ще повлияе зле освен върху усета и типа на палачинките и катмите, само че и върху здравето ви.
Добре е в случай че употребявате тигана за палачинки единствено за приготвянето на палачинки и катми и не пържите ястия и яйца в него.
Ако палачинките залепват за тефлоновото покритие, прибавете в тестото малко вряща вода. Това ще улесни отделянето на палачинките.
