За да пристъпим към отстраняването на горчивината от патладжана, трябва

За да пристъпим към отстраняването на горчивината от патладжана, би трябвало да се срещнем и с това кои негови елементи са потребни и кои не би трябвало да участват в готовото ядене.

Кожата на патладжана, да вземем за пример, е изцяло годна за консумация. Тя е добре да бъде оставена, когато по-малък и нежен патладжан се подготвя за пържене или паниране. В противоположен случай, обелването й може да докара до скашкване на месестата част и обезформянето на зеленчука.

Вътрешната част на патладжана би трябвало да бъде бледа, кремава на цвят и без петна. Премахването на тъмните, посинели или натъртени елементи от нея, както и семената, които са почнали да покафеняват, е целесъобразно, защото те имат горчив усет и неприятна текстура.

Да се осолява или не патладжана преди готвене?

Това е една доста дискутирана кулинарна тематика. Осоляването на резените или кубчетата патладжан довежда след себе си няколко последици. Първо, солта притегля и изсмуква соковете от плодната част, които изключително при по-старите патладжани, могат да съдържат мощна мъка.

Тя също по този начин има свойството да стяга, уплътнява и изсушава, което прави по-малко евентуално патладжанът да попие непотребна лой при пържене. Солта е и несъмнено средство, което придава, на зеленчуци като сините домати, повече комплектност на усета.

Въпреки това доста готвачи означават, че актуалните сортове патладжани, които не са по този начин горчиви, както в предишното, не би трябвало да бъдат обработвани с толкоз доста сол. Сини домати, които са с генезис от Япония или Китай, би трябвало да се готвят без в допълнение осоляване.

Ако решите да осолявате патладжана, първо го нарежете на продълговати резени или на кубчета и чак тогава го поръсете със солта. Най-добре тя да бъде морска.

След това ги поставете да се отцедят от непотребната течност в гевгир за минимум един час, а за предпочитане – и за по-дълго време.

Подсоленият патладжан може да престои в продължение на часове, без това да вреди на усета или текстурата му. Преди да започнете да го готвите обаче, бъдете сигурни, че сте го изплаквали добре от солта. След това поставете филийките или кубчетата патладжан сред два пласта кухненска хартия и натиснете леко, с цел да попият соковете в нея и месестата част от зеленчука да се изсуши. Това е изключително значим трик при пърженето на патладжан.

Ако въпреки всичко не желаете да потребление осоляването като способ за премахване на горчивината, тогава може просто да нарежете патладжана на приблизително едри продълговати резени и да ги поставите в плоска, стъклена паница.

След това да я сложите във фризера за към 4 часа. Когато филийките се размразят на стайна температура, ги натиснете леко, с цел да пуснат още повече своята течност, с което да се в профил и повече от горчивината им. Подсушете ги най-после с кухненска хартия.

Така обработен, патладжанът може да се употребява, даже за пържене.

Различното в този способ за унищожаване на горчивия усет е в това, че след размразяването резените патладжан ще са по-крехки и с по-омекнала месеста част, в сравнение с в случай че бяха подсолени.