Сладкарски тайни
За да не мажете с масло или олио тигана при пърженето на всяка палачинка, прибавете в тестото за палачинки малко олио – една супена лъжица на един литър тесто.
За да върнете свежия тип и усет на позасъхнали бисквити или кифлички, поставете ги върху тава и ги напръскайте леко вода. Поставете тавата върху огромен съд с вода и оставете за към пет минути във фурната. Парата ще върне свежестта.
За да бъде дълго време сладкишът мек и бухнал, още до момента в който е парещ, го покрийте с плътна суха тъкан. За да е вкусно тестото, до момента в който печете сладкиш, не отваряйте малката врата на фурната първите петнадесет минути.
Когато вършиме сладкиш с извара, има заплаха след изпичането той да спадне. Затова го извадете деликатно от фурната и проврете ножа сред сладкиша и тавата. Обиколете тавата с ножа, без да се пробвате да вадите сладкиша.
За да не изсъхват бисквитите, най-добре е да ги съхранявате в глинен съд, затрупан със салфетка, или в найлоново пликче. Когато печете руло, с цел да не се спука, направете няколко разреза.
Тестото ще се опече по-добре, в случай че оставите малко място върху тавата сред тестото и стените й. За да получите златиста коричка върху тестени произведения, намажете ги пет минути преди да са подготвени с разрушено яйце или жълтък.
Когато вършиме къс, с цел да не се получи долната част на пая влажна, сложете палачинки, които да поемат течността от плънката, и ще избегнете овлажняването.
За да извършите борд на пая или сладкиша с плънка, отмерено повдигнете краищата на тестото по периметъра на тавата, до момента в който ги изравните с ръбовете й.
С помощта на поръсена с брашно вилица притиснете деликатно по кръга вътрешната повърхнина на тестото. За да извършите нормално гребенче, повдигнете края на тестото на сантиметър и половина отвън ръба на тавата.
Хванете с пръстите на дясната ръка външната част на края на тестото. Теглете към центъра с показалеца, като натискате по посока от центъра на тавата с палеца на лявата си ръка, с цел да получите V-образна форма. Повторете по целия борд на сладкиша.
