Съвети за идеалната супа
За да извършите супата си ароматна, вкусна и в това време приятна за окото, би трябвало да спазвате някои съществени правила на готварството, поучават френски кулинари. Така да вземем за пример, главното предписание за апетитен бульон е слаб огън.
Ако желаете той да стане апетитен, незабавно щом кипне, го свалете за минутка от котлона и намалете на половина градусите. След това още веднъж поставете тенджерата и оставете да кипи на слаб огън.
Помнете, че в случай че в телешката чорба сложите прекомерно доста зеленчуци, тя ще загуби характерния си усет и мирис на телешко варено. В пилешката чорба не слагайте доста подправки, тъй като ароматът на пиле ще се изгуби измежду тях.
Ако кремсупата ви не става задоволително гъста, можете да я сгъстите със остарял самун, настърган на ренде и по-късно разперен в топъл бульон. Който не знае за наличието на трохите в супата, даже няма да ги усети. Не би трябвало обаче супата да кипва наново.
За да се вдигне нагоре пяната, която се образува при варенето на бульон, прибавете студена вода. Така пяната ще се издигне на повърхността и ще можете елементарно да я махнете с решетеста лъжица.
Зеленчуците за рибени и гъбени супи авансово се задушават за една-две минутки в маргарин или олио, а за млечните супи – в краве масло. Така те получават доста по-наситен усет.
Рибената чорба ще е по-вкусна, в случай че варите във водата разнообразни типове риба. Ако я вършиме единствено от рибешки глави, рискувате тя да стане леко горчива. За да избегнете развалянето на супата, авансово махнете хрилете. Те вършат супата горчива и мътна.
Супата от гъби ще е по-ароматна, в случай че в нея сложите гъби, разнообразни по величина. Големите ще й придадат усет и присъщия цвят, а дребните са доста по-наситени с мирис, в сравнение с по-големите гъби.
Най-добрите гъби за кремсупа за печурките. Ако сварите бульон от печурки и добавите във водата сварени бобови зърна или зърна леща, можете да извършите страхотна кремсупа. Гъбите и бобовите култури се съчетават съвършено.
Който обича чорба с ориз, само че желае бульонът да е транспарантен, би трябвало да измие авансово ориза и да го бланшира три минути, след това да го отцеди. След това се вари до подготвеност и бульонът остава транспарантен, другояче става мъждив.
Лапад, коприва и други зелении за чорба се поставят в съвсем готовата към този момент чорба и се варят без похлупак. Само по този начин те резервират присъщия си зелен цвят. Ако варите чорба със зеле, запомнте, че киселото зеле се пуска в леден бульон, а задушеното – във врящ.
Ако преди да запържите лука за супата, леко го поръсите с брашно, той няма да загори, по тази причина пък ще стане леко червеникав. За да стане зеленчуковата чорба без картофи по-гъста, прибавете й малко запържено с масло брашно, разтворено с бульон.
