Как да направим страхотни целувки
За да извършите съвършени целувки, би трябвало да спазвате няколко правила. Белтъците би трябвало да са студени, а съдът, в който се разрушават – кристално чист.
Само една капка лой, жълтък или вода скапват въздушната примес и белтъците не могат да станат пухкави. Целувките се пекат в топла фурна на не повече от петдесет до 100 градуса.
Не се предлага честото отваряне на вратата на фурната. Двадесет минути откакто сте присъединили фурната, я изключете и извадете целувките, откакто фурната изстине изцяло.
На процедура целувките би трябвало да съхнат, а не да се пекат. Основната неточност на феновете на целувки е, че се пробват да ги изпекат и те просто изгарят. Захарта би трябвало да е в умерено количество.
Ако прекалите, захарта прави целувките кафяви. Когато разбивате белтъците, е добре да добавите няколко капки лимонен сок. Първо разбийте белтъците и по-късно в пухкавата пяна добавяйте захарта лъжичка по лъжичка.
Можете да приготвите страховит десерт благодарение на разрушени белтъци – той е френски и се назовава Снегът на Ла Рошел. Необходими са ви пет яйца, 60 г масло, 150 г пудра захар, 2 ванилии, сода на върха на ножа, настъргана кора от половин лимон, 150 г брашно, 3 супени лъжици филирани бадеми, 1 кг сладолед, 200 г захар, 50 мл вода, 6 белтъка, 1 щипка сол, 3 супени лъжици ром или коняк.
Първо изпечете основата. За задачата разтопете маслото и го охладете. Разбийте яйцата с пудрата захар, ванилията и кората от лимон. Добавете пресятото брашно и содата, разбъркайте, прибавете маслото и бадемите и още веднъж разбъркайте.
Излейте в намазнена тава и печете 10 минути в нагрята до 100 и осемдесет градуса фурна, по-късно увеличете градусите на двеста и 10 и печете още петнадесет минути.
Пригответе сироп от водата, захарта и коняка. Петнадесет минути преди сервирането на десерта изрежете вътрешната част на блата, като го превърнете в кух кръг с борд от сантиметър и половина дебелина.
Сложете кръга върху плато и го навлажнете със сироп. Разбийте белтъците на пяна, като последователно добавяте захарта. Нагрейте фурната на оптималната температура.
Запълнете кръга със сладолед, а от горната страна залейте с белтъците, с цел да не може горещият въздух да проникне в сладоледа. Печете три минути в гореща фурна, до момента в който белтъците не станат златисти. Извадете, полейте с алкохола и запалете.
