Как да изберем най-добрия зехтин?
За да изберете вярно качествения зехтин би трябвало да изучите в елементи етикета на бутилката. Киселинността е определящ фактор при избора на зехтин. Той е по-качествен, в случай че киселинността му е по-малка.
3.3 % е оптимално допустимата киселинност за зехтина. Обърнете изключително внимание и на категориите зехтин. Той се дели на две категории. Най-високата е Extra virgin olive oil.
Това е студено пресован зехтин, който има прелестен плодов привкус и мирис, резервира по-голямата част от потребните витамини на маслините. Киселинността на зехтина от тази най-висока категория е 1 %.
При потребление на технологията на вторично студено сплескване се създава зехтин от категорията Virgin olive oil. Той не отстъпва по мирис и цвят на зехтина от по-високата категория, а киселинността му доближава до два %.
Най-ниската категория е Olive oil, която е примес от пречистен и естествен зехтин. Киселинността му не надвишава 3.3 %. Трябва да знаете какво желаете да приготвите със зехтин, с цел да изберете нужната ви категория.
Най-ниската категория е подобаваща за пържене, а за салати използвайте зехтин от по-високите категории. Цветът на зехтина зависи от сорта на маслините, от които е изработен, а също по този начин от това до каква степен са зрели.
Той варира от яркожълт до златистокафяв. Черните, добре узрели маслини, дават жълтеникав нюанс, а зелените – зеленикав. Хубавият зехтин не би трябвало да нагарча и най-добре е да няма никакъв усет. Ароматът му припомня за този на ябълка, само че е стипчив.
В Италия, където зехтинът е на огромна респект, най-хубавите сортове от тази скъпа течност имат маркирано IGP (Indicazione Geografica Protetta) или DOP (Denominazione di Origine Protetta) на етикета. Едната абревиатура разкрива къде е подготвен зехтинът, а втората – че целият развой на подготвяне на зехтина се организира в една и съща географска зона.
За да не загуби зехтинът скъпите си свойства, съхранявайте го на изсъхнало и мрачно място. Температурата не би трябвало да надвишава 10 градуса. И най-хубавият зехтин не може да се съхранява повече от година.
Най-добре е да го съхранявате в стъклени, компактно затворени бутилки и никога в железни съдове. Свойствата на зехтина са потвърдени през вековете.
Той намалява равнището на нездравословния холестерол в кръвта, усъвършенства обмяната на веществата и доста по-бързо се усвоява от организма в съпоставяне със слънчогледовото олио.
