С какво да заместим яйцата, ако сме алергични?
Яйцето е скотски артикул, който има невероятни хранителни свойства, както и разнородни приложения в голям брой солени и сладки ястия.
Между най-ценните качества на яйцата е това, че са извънредно богати на протеини, желязо, магнезий, калций, калий, цинк, витамин А, витамини от групата В (В12, В1, В2, В3, В6), също и витамините D и Е, мастни киселини и потребен холестерол.
За страдание макар изброените изгоди и качества в яйцата участват и някои алергени, към които избрани хора имат нетърпимост, и това им постанова да изключат от менюто си този артикул.
Протеините, които провокират алергични реакции, са овалбумин, овотрансферин, овомукоид и лизозим - в белтъка.
В жълтъка пък това са аповителенис 1, аповителенис 6, фосвитин.
За хората, които са алергични към яйцата има добра вест - те сполучливо могат да бъдат сменени в доста предписания с други артикули, имащи сходния нутритивен букет, който имат яйцата.
От множеството от тези заместители на яйцата могат да се възползват и хората, които са създали избор да не използват скотски артикули - веганите.
Ето и по какъв начин да замените яйцата в десерти
В взаимозависимост от вида десерт, който желаеме да приготвим, би трябвало да изберем кое да използваме.
С плодови пюрета
Например за изработката на бисквити или палачинки вместо яйца използвайте плодови пюрета. Най-подходящи такива са бананово или ябълково. Нужно е единствено плодът да е добре узрял и да го намачкате, пасирате или смелите в блендер. За 1 приблизително огромно яйце дават отговор 65 г плодово пюре като количество.
С кисело мляко
В кексове киселото мляко замества яйцата отлично, без значение дали е от растителен или скотски генезис. Много уместно е соевото мляко заради високото наличие на протеини, с които ще замести тези в яйцето. От друга страна пък, животинското кисело мляко ни набира нужният за организма калций.
Със семена
Колкото и необичайно да ни звучи, можем да заместим яйцата и със семена като чия и ленено семе. Но по какъв начин?
Ленено семе вместо яйца - смиламе лъжица и половина от семената и ги разтваряме във 60 мл вряща вода. Оставяме да престои 5 минути и това количество се равнява на 1 приблизително огромно яйце (М размер). Лененото семе е богато на фибри, само че също и на доста от минералите, които се съдържат в яйцата, магнезий, витамини от групата В и мастни киселини.
Чия вместо яйца - също съдържа известни дози мастни киселини, калций, калий и желязо, тъй че с изключение на близката консистенция, която се реализира с нея, тя има и съвсем същите хранителни стойности. За да използваме чия вместо 1 яйце, хидратираме 1 и 1/2 с.л. от зрънцата в 65 мл вода или течност и използваме съгласно случая в кексове и пудинги.
Вода от нахут вместо белтък
Още нещо, което може би ще провокира удивление, е, че можем да заместим яйцата най-много белтък с вода от нахут, известна като аквафаба. Ако сте забелязали, в консервите с този артикул течността е леко лигава сходно на яйченият белтък. Дори може да се подготви веган меренг от нея.
В домашни условия елементарно може да си приготвоте такава вода, в случай че не разполагате с консерва от нахут.
За тази цел сложете 1.5 кг. нахут да се накисне в 2 л вода за най-малко 8 часа. Отцедете и сварете зърната в 1 л вода за към 2 часа, по-късно оставете да престои най-малко час.
Други хрумвания, които заместват яйцата
Снимка: Ваня Величкова - За да бъдат вашите хлябове и питки лъскави и красиви, ги намажете със зехтин вместо яйце;
- В солени ястия заместете яйцата с тофу;
- За панировки използвайте темпура, за нея не се постанова прибавяне на яйца;
- За майонеза - заместете с растително или животинското прясно мляко. За да приготвите млечна майонеза, смесете 100 мл олио, 45 мл прясно мляко, 2 с.л. лимонен сок и щипка сол. Всичко се пасира или разрушава. Разликата е че, с цел да емулгира просто би трябвало малко повече време в сравнение с при елементарната майонеза.
