Тънкости при готвенето на яйца
Яйцата са повсеместен артикул. Всеки от нас ежеседмично ги употребява под всевъзможни форми. И колкото и да са залегнали те в нашата българска кухня, не всеки знае всички тънкости, що се отнася до приготвянето им.
Варенето. Няма човек, който да не е варил яйца. Често обаче нещата не стават по този начин, както сме си ги представяли. Ето за какво.
Често при варене яйцата се напукват. Това е тъй като не би трябвало да се варят незабавно, откакто се извадят от хладилника. Максимата е – студени яйца, поставени в гореща вода, неизбежно ще се напукат. Добре е преди да се сложат да се варят, черупките на яйцата да са усърдно измити.
Когато варите яйцата, най-сигурния метод да не ги преварите, е потреблението на таймер. При дългото варене те губят питателните си качества, жълтъците почерняват, а белтъците стават като гума. Имайте на поради, че в случай че яйцата са доста пресни - до 4 дни, би трябвало да прибавете още към 30 секунди към времето за варене.
Някои избират яйцата рохки. Те обаче не се предлагат за консумация от деца, бременни дами, възрастни хора или възстановяващи се след съществени болести. За да получите рохки яйца сложете яйцата в съда, залейте със студена вода и поставете на мощен огън. След като заври водата, намалете огъня. Варете:
- 3 мин. - за в действителност рохко яйце;
- 4 мин. - за корав белтък и течен жълтък;
- 5 мин. - за корав белтък и сварен жълтък с ярко-жълто полутечно леке в сърцевината.
Ако ли пък сте фенове на твърдо сварени яйца, то ги сложете в съда за варене и залейте със студена вода. Когато водата заври, намалете огъня и варете:
- 6 мин. - за леко течни в средата на жълтъка яйца;
- 8 мин. - за изцяло сварени яйца.
Когато свалите яйцата от огъня, е належащо да се слагат в студена вода. Първоначално се слагат под течаща вода за 1 мин, след което в съд със студена вода, до момента в който не се охладят изцяло. Ако яйцата не се охладят бързо, то те ще продължат да се варят и е допустимо да се преварят.
Ето още няколко потребни съвета:
Ако варите повече на брой яйца, то ги поставете в железна кошничка или мрежичка. Така ще можете да ги извадите по-лесно и бързо.
Винаги варете яйцата в дребен съд. Ако са сложени в огромен съд, то след завирането на водата ще се блъскат едно в друго и елементарно могат да се напукат. Самото варене се прави на спокоен огън, без бурно шупване.
Стремете се да не варите напълно пресни яйца. Тяхното белене е извънредно мъчно, защото белтъкът залепва по черупката. Най-подходящи за варене са яйца на 3 до 10 дни.
За да се избегне напукване по време на варенето, то е добре във водата да се прибавя сол. За да се понижи вътрешното налягане на яйцата пък, може да се прободе дъното с игла.
Ето и няколко вкусни предписания с яйца: бъркани яйца, яйца на очи, пълнени яйца, предястия с яйца, ориз с яйца, яйца по панагюрски.
