Тайната на опитните готвачи: Как да приготвиме яйцата
Яйцата по панагюрски,са доста вкусни и също по този начин съставляват един от най-здравословните способи за потреблението изобщо на този артикул. Такъв метод за приготвянето им е добре прочут в международната кухня под названието „ яйца пошет “ (от фр. „ пошет “ - торбичка) и даже съставлява обичайната френска закуска.
За да получим добре „ поширано “ яйце или, по нашенски, яйце по панагюрски, то би трябвало да е допустимо най-прясно, с цел да бъде белтъкът по-стегнат. Трябва да варим яйцата едно по едно за да не се смесят между тях. Никога не би трябвало да прибавяме сол към водата, с цел да не попречим на коагулацията на белтъка.
-->
Щом водата заври, прибавяме една до две чаени лъжички ябълков оцет, с цел да помогне на белтъците да коагулират и да подобрят крайния си тип.
Преди да сложим яйцето във водата, би трябвало да понижим температурата за то да не се разпадне или втвърди. С помощта на тел е добре да създадем въртоп в центъра на съда, в който варим. После яйцето се чупи и слага в центъра на тенджерата и се вари две до три минути: ще бъде готово незабавно, щом белтъкът се стегне изцяло. Изваждаме го от водата с решетъчна лъжица и го слагаме върху кухненска хартия, с цел да се в профил непотребната вода.
Ако желаете „ съвършено " завършено яйце, може даже да подрежете краищата му с кухненска ножица. След това се сервира незабавно, щом се извади от водата и се подправи на усет. Яйцата по панагюрски или „ пошираните “ яйца може да се употребяват в разнообразни ястия, като месна яхния, със спагети и доматен сос; със сандвичи и салати. Възможностите са съвсем безкрайни. Въпреки това, те може да са сложни за подготвяне, в случай че не знаете верните трикове.
Фабио Гомеш, някогашен играч в кулинарното предаване „ Мастер началник Португал “, чиито предписания станаха известни в обществените мрежи – във Фейсбук, TikTok и Instagram той има повече от 300 000 почитатели, изяснява следното: „ Най-важното е водата да не кипи. Температурата й не би трябвало да надвишава 90 градуса! “. Той предлага да употребявате огромна тенджера с вода и няколко капки оцет или лимон. Когато водата е достигнала нужната температура, я разбърквате с огромно кръгово придвижване, като самобитно торнадо. Щом въртенето й се забави малко, чупите яйцето и го добавяте. Движението на водата ще увие и събере белтъка по този начин, че да не се развлече, до момента в който се готви. Постъпвате по този начин и със идващите яйца. Оставяте ги да се варят три минути и ги изваждате с решетъчна лъжица.
Рецепта за доматена чорба с панагюрски яйца Съставки: 5 огромни зрели домати, 2 огромни глави лук, 2 нарязани на кубчета картофа, 2 скилидки чесън, 5 претъпкани супени лъжици доматен пулп, 1 дафинов лист, 1 връзка магданоз, 100 г зехтин, вода, сол и червен пипер, 1 яйце на човек, препечени кубчета самун (може и подготвени крутони от магазина).
Нарязвате лука на доста тънки полукръгове, накълцвате скилидките чесън. Запържвате лука и чесъна с половината зехтин.
Обелвате доматите, отстранявате семките, и ги нарязвате на ситно. Прибавяте доматите с дафиновия лист към лука и чесъна, оставяте да се задушават още 5 минути. Добавяте вода на усет, нарязаните на кубчета картофи, останалия зехтин, доматения пулп, сол, черен пипер и вързания с кухненски конец магданоз. Оставяте да се готви към 30 минути. Изваждате с черпак част от супата и я смилате в блендер. Връщате получената кремообразна маса в тенджерата. Готвите 5 минути и овкусявате с още подправки по ваш усет. Чупите яйцата в дребна купа и ги добавяте в тенджерата – по едно яйце на човек. Оставяте да се вари още към 3 минути. Сервирате с кубчета изгорял самун или крутони
За да получим добре „ поширано “ яйце или, по нашенски, яйце по панагюрски, то би трябвало да е допустимо най-прясно, с цел да бъде белтъкът по-стегнат. Трябва да варим яйцата едно по едно за да не се смесят между тях. Никога не би трябвало да прибавяме сол към водата, с цел да не попречим на коагулацията на белтъка.
-->
Щом водата заври, прибавяме една до две чаени лъжички ябълков оцет, с цел да помогне на белтъците да коагулират и да подобрят крайния си тип.
Преди да сложим яйцето във водата, би трябвало да понижим температурата за то да не се разпадне или втвърди. С помощта на тел е добре да създадем въртоп в центъра на съда, в който варим. После яйцето се чупи и слага в центъра на тенджерата и се вари две до три минути: ще бъде готово незабавно, щом белтъкът се стегне изцяло. Изваждаме го от водата с решетъчна лъжица и го слагаме върху кухненска хартия, с цел да се в профил непотребната вода.
Ако желаете „ съвършено " завършено яйце, може даже да подрежете краищата му с кухненска ножица. След това се сервира незабавно, щом се извади от водата и се подправи на усет. Яйцата по панагюрски или „ пошираните “ яйца може да се употребяват в разнообразни ястия, като месна яхния, със спагети и доматен сос; със сандвичи и салати. Възможностите са съвсем безкрайни. Въпреки това, те може да са сложни за подготвяне, в случай че не знаете верните трикове.
Фабио Гомеш, някогашен играч в кулинарното предаване „ Мастер началник Португал “, чиито предписания станаха известни в обществените мрежи – във Фейсбук, TikTok и Instagram той има повече от 300 000 почитатели, изяснява следното: „ Най-важното е водата да не кипи. Температурата й не би трябвало да надвишава 90 градуса! “. Той предлага да употребявате огромна тенджера с вода и няколко капки оцет или лимон. Когато водата е достигнала нужната температура, я разбърквате с огромно кръгово придвижване, като самобитно торнадо. Щом въртенето й се забави малко, чупите яйцето и го добавяте. Движението на водата ще увие и събере белтъка по този начин, че да не се развлече, до момента в който се готви. Постъпвате по този начин и със идващите яйца. Оставяте ги да се варят три минути и ги изваждате с решетъчна лъжица.
Рецепта за доматена чорба с панагюрски яйца Съставки: 5 огромни зрели домати, 2 огромни глави лук, 2 нарязани на кубчета картофа, 2 скилидки чесън, 5 претъпкани супени лъжици доматен пулп, 1 дафинов лист, 1 връзка магданоз, 100 г зехтин, вода, сол и червен пипер, 1 яйце на човек, препечени кубчета самун (може и подготвени крутони от магазина).
Нарязвате лука на доста тънки полукръгове, накълцвате скилидките чесън. Запържвате лука и чесъна с половината зехтин.
Обелвате доматите, отстранявате семките, и ги нарязвате на ситно. Прибавяте доматите с дафиновия лист към лука и чесъна, оставяте да се задушават още 5 минути. Добавяте вода на усет, нарязаните на кубчета картофи, останалия зехтин, доматения пулп, сол, черен пипер и вързания с кухненски конец магданоз. Оставяте да се готви към 30 минути. Изваждате с черпак част от супата и я смилате в блендер. Връщате получената кремообразна маса в тенджерата. Готвите 5 минути и овкусявате с още подправки по ваш усет. Чупите яйцата в дребна купа и ги добавяте в тенджерата – по едно яйце на човек. Оставяте да се вари още към 3 минути. Сервирате с кубчета изгорял самун или крутони
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ