Как да сгъстим яйчения крем
Яйченият крем е доста апетитен, той се употребява както за директна консумация, по този начин и за изработката на разнообразни типове десерти – с него се пълнят еклери, тестени кошнички, употребява се и за торти.
За да бъде кремът подготвен добре, той би трябвало да се разбърква не с железна, а с дървена лъжица, която добре да обира крема от дъното на съда.
След сваряването на крема той би трябвало да се охлади в ледник. За да не се образува коричка върху крема в хладилника, той би трябвало да се разбърква от време на време.
За да получите към четиристотин грама крем, са нужни една чаена чаша мляко, едно яйце, пет супени лъжици захар, две чаени лъжички брашно.
Разбъркайте яйцето с брашното, до момента в който не премахнете всички бучки, прибавете четвърт от прясното мляко и още веднъж разбъркайте добре.
В тенджерка кипнете останалото мляко със захарта, като разбърквате с дървена лъжица. Налейте на тънка бликам врящото мляко в яйчената примес, като не спирате да разбърквате.
Върнете на котлона и бъркайте до втвърдяване. Кремът не би трябвало да кипва, тъй като яйцето ще се пресече. За по-добър усет е добре брашното да се запече на изсъхнал тиган.
Ако кремът не е задоволително гъст, има няколко метода да го сгъстите. Един от тях е да свалите крема от котлона и да добавите в него малко горещо мляко, в което сте разбъркали запечено на тиган брашно – към половин супена лъжица.
Друг вид за втвърдяване на редкия крем е да добавите непосредствено в крема малко царевично нишесте, което сте разбъркали с малко вода или прясно мляко. Разбърквайте, до момента в който не се разтвори изцяло в крема и оставете на муден огън, до момента в който се сгъсти.
Третият вид е да добавите още едно яйце с брашно, които сте разбъркали до примес без бучки. В брашнената примес прибавете малко от крема, с цел да не се пресече яйцето, и върнете в тенджерата на котлона. Можете също по този начин да добавите една супена лъжица царевично брашно.
