По нашенски: традиционни ястия с карантия
Ястията с карантия са вкусни и доста потребни, а и от епохи участват на трапезата на българина. Те се подготвят елементарно, само че вътрешностите би трябвало да са доста добре почистени, с цел да не се получи ястието с присъщ противен мирис.
Лесно се вършат запържените телешки бъбречета. Необходими артикули: 400 грама бъбреци, 2 супени лъжици олио, черен пипер, сол на усет, 2 чаени лъжички лимонен сок, 2 супени лъжици брашно.
Бъбреците се измиват доста добре, накисват се за един час в разтвор от вода с малко оцет и се измиват още един път. Разрязват се на късчета, овалват се в брашно и се пържат в загрята лой. След като станат златисто кафяви, се вадят, с цел да се отцедят от мазнината, и се поръсват с лимонен сок. Могат да се опекат и на фурна, като се разрежат на половинки.
Задушените субпродукти също са доста вкусни. Необходими артикули: 800 грама карантия по желание, телешка или свинска, 2 глави лук, 2 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка млян черен пипер, 500 грама червени чушки, половин глава целина, два моркова, зелени подправки на усет.
Субпродуктите се измиват добре, нарязват се на не доста ситно и се варят дружно с целината и обелените моркови до подготвеност. Лукът, нарязан на ситно, се запържва в малко лой до златисто, прибавят се нарязаните на ситно червени чушки, и се задушават до подготвеност. Добавят се субпродуктите и се поръсва със зелени подправки.
Класическо ядене е черният дроб с лук. Необходими артикули: 500 грама черен дроб, 2 глави лук, олио за пържене. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто. С решетъчна лъжица се вади и се поставя в огромна паница.
В останалата лой се запържва черният дроб, нарязан на тънки късчета. Сервира се, посипан с пържения лук.
Задушеното сърце е същински деликатес. Необходими артикули: 500 грама сърце, 100 грама бекон, 2 моркова, половин глава целина, сол, черен пипер, 1 супена лъжица доматено пюре, 1 супена лъжица брашно, 100 мл течна сметана.
Сърцето се измива и се отстраняват кръвоносните съдове. Правят се сечения и в тях се пъхат лентички бекон. Запържва се сърцето от всички страни в загрята лой. Поръсва се с подправки, прибавя се доматеното пюре и нарязаните на ситно моркови и целина, доливат се две чаши топла вода и се задушава под похлупак до омекване. Накрая се прибавя брашното, смесено с топла вода, и към готовото ядене се прибавя сметаната. Сваля се от котлона и се сервира.
