Правилно овкусяване и готвене на птици
Ястията от птици са освен вкусни, само че и много потребни, тъй като съдържат огромни количества хранителни субстанции, минерали и микроелементи. Те са елементарно смилаеми и са подобаващи и при диетично и детско хранене. Освен това се подготвят с лекост и имат превъзходен усет и мирис. Подходящи са и за най-претенциозния усет, като несъмнено би трябвало вярно да са овкусени и сготвени.
Всички типове птици могат да се подготвят на фурна с добър триумф. Печенето им е по-подходящо поради по-малкото и по-нежна съединителна тъкан, която има месото. За предпочитане са по-младите и тлъсти птици, а в случай че са остарели, авансово се варят или задушават. Ако са диви, авансово се мариноват в кисело мляко.
Преди печене птиците се почистват, измиват и оформят. Пекат се цели или на порционни части, с или без плънка. За плънка може да изберем според от птицата, дали да е с ориз, с гъби, с ябълки или с кестени.
След като е завършена, птицата се посолява, слага се в тава и се полива с лой. Пече се при температура 250 °С до зачервяване. Може преди печене да се разхлаби кожата на гърдите и под нея да се намаже с билково масло, смесено с подправки и чесън за спомагателен мирис.
Ако птиците са с повече мазнини, те би трябвало да се отстранят в процеса на готвене. По опция отстранете по-големите натрупвания на мазнини в кухините на тялото и шията. Надупчете кожата и по този начин при готвенето останалата лой ще се разтопи и изтече. Крехките, по-малки и диви птици намажете щедро с масло извън, с цел да не им изсъхва месото. Също може да ги покриете със сланина или бекон.
След зачервяването на птицата се долива бульон или вода и температурата се понижава до 200 °С. Полива се с естествените сосове от тавата на всеки 10 минути. Ако се получава прекомерно бързо кафява коричка, покрийте птицата с фолио.
Добре изпечената птица има зачервена коричка и мека и сочна сърцевина. Изпеченото месо от птици след оформянето му на порции се полива със соса от печенето и се сервира с гарнитура от пържени картофи, задушен ориз или кисело зеле. А пълнените птици се сервират с част от плънката.
Освен посредством печене птиците могат да станат сочни и вкусни посредством сотиране. Това е композиция от пържене и подправяне и е уместно за части птиче месо и за по-малки цели птици. Преди пърженето птичето месо го подсушете добре, с цел да се получи постоянен златист цвят. Загрейте равни количества олио и масло в тиган, прибавете месото и пържете на висока температура. Целта е да стане златисто кафяво отвред и по тази причина го обръщайте няколко пъти. Добавете течност и подправки, които са предписани в рецептата и откакто кипне, го задушете на ниска температура до подготвеност на месото.
Сотираното птиче месо може да поднесете със сгъстения личен сос или да добавите масло или сметана за по-богат усет.
По-старите и богати на екстрактни субстанции птици са по-подходящи за задушаване. С тях могат да се подготвят яхнии, гулаши, кебапи, рагу и птици със зеленчуци (грах, бамя, картофи, паприкаш, зеле, спанак, гъби). Старите птици се задушават в бульон и масло след запържване.
Най-важно е да се реши степента на подготвеност на месото от птиците и зеленчуковата мостра да доближат по едно и също време до кулинарна подготвеност. След като са подготвени, задушените птици могат да бъдат поднесени със светли сосове и гарнитура от задушен ориз, задушени зеленчуци, картофено пюре и др.
Независимо от метода на подготвяне на птиците те си остават едни от желаните ястия в актуалната кухня.
Вижте още от нашите вкусни оферти за подготвяне на пъдпъдъци, по какъв начин тъкмо се прави вкусна патица или пък юрдечка.
