Малките тайни на голямата кухня
Всяка готвачка, та даже и най-опитната, с наслада се вслушва в дребни хитринки, които й разкриват други домакини. С обикновени знания за продуктите можете да постигнете доста в кухнята.
Ананасът и кивито не стават за глазиране. Те съдържат субстанции, които пречат на желатина да се сгъсти. Има късмет да хапнете желиран ананас или киви, само че ще би трябвало да чакате тройно по-дълго време.
Ако готвите по западни предписания, запомнете, че една унция се равнява на към 28 грама от продукта. Когато добавяте вино към месото, би трябвало да знаете, че бяло вино отива на бяло месо.
Употребявайте го с пиле, пуйка, риба, деликатесни морски блага, прасенца-сукалчета. Червеното вино добре се съчетава с алено месо, както и с мрачно месо – телешко, агнешко, свинско, дивеч, заешко и патешко.
Когато готвите ориз, който ще сервирате с пикантно ядене, не го солете. Така той ще контрастира с пикантните подправки. Така вършат готвачите в Тайланд и в Китай, с цел да е по-вкусно.
Ако желаете да добавите подправки във виното, би трябвало да знаете, че ванилия, кафе-мока, шоколад и канела са прекомерно тежки за виното. За него са по-подходящи карамфил и индийско орехче.
Варените зеленчуци съдържат тъкмо толкоз витамин А, колкото и когато са в сурово положение. За да го усвои организмът обаче, му би трябвало някаква лой, най-добре е да ги смесите със зехтин.
Въпреки традицията десертът да се яде най-после в последно време се стартира наклонността той да се сервира в минивариант преди главното ястие. Смята се, че аперитивът, съпроводен с дребен десерт, убива вълчия вкус.
Ако сте доста гладни, хапнете малко шоколад, две бонбони, късче торта, няколко чаени лъжички сладко или сладолед. Това ще насити кръвта ви с глюкоза, ще понижи възприятието за апетит и преяждане.
Горчицата подтиква храносмилането. С нея се обогатява ароматът на мазното месо, месните плънки, рибата и сосовете за салата. Селската извара, а не тази от магазина, е най-полезна за тялото, тъй като е скъпа за сърцето поради калция и белтъците при съществуване на малко мазнини.
Ако желаете изтънчено да украсите десертите или студените питиета, прибавете към тях цветни кубчета лед или такива с цветя. За задачата налейте вода с малко пъстър сироп в ледарките или пък сложете по едно-две листенца или цели цветове във водата за ледарката.
Мазната риба въобще не върви с вино. Цитрусовите плодове също неприятно се съчетават с вино – това важи за портокалите, грейпфрутите, мандарините, лимоните и лайма. Каперсите съдържат скъпи белтъчини, мазнини и витамини.
Можете сами да си извършите известните в целия свят италиански сушени домати за готвене. За задачата би трябвало да нарежете през лятото доматите на тънки кръгчета. След това да ги осолите и да ги изсушите на слънце.
Така влагата напълно изчезва от тях, а ароматът им става по-интензивен. След това ги заливате със зехтин, в който са добавени разнообразни типове подправки. Така имате цяла зима слънчеви сушени доматчета.
