Тайната на кюфтета на скара
Всяка страна се характеризира с националната си кухня, в която се отличават някои ястия, приготвени с желани артикули и обичайни готварски техники. Такива ястия са самобитна емблема на страната, където се подготвят.
Едно от тези ястия за българската кухня са кюфтетата. Те се подготвят по разнообразни способи, само че носят присъщия усет на обичаното кулинарно прелъщение.
Най-просто казано, кюфтетата съставляват ядене от смляно месо, в което се прибавят лук и подправки. Най-често му се придава плоска форма, само че може да бъде кръгло топче. Пържи се, пече се на скара, или на фурна, готви се с разнообразни типове сос, а може и да се панира или подготви посредством варене.
Едва ли има човек, който да не обича кюфтета на скара. Приготвена по този метод, каймата става изключително ароматна, готовото ядене е сочно, вкусно и питателно. Разбира се, огромно значение имат дребните секрети, които всеки кулинар употребява, с цел да направи своите кюфтета най-пухкави и вкусни.
Общото условие за хубави кюфтета на скара е изборът на месото, вярното съответствие сред свинско и телешко месо в съответствие 60:40 на кг кайма в интерес на свинското и наложителното наличие на сланината, към 300 грама за кг кайма. Тя е третият съставен елемент от месо, придаващ приятната сочност на готовото ядене. Останалите съставни елементи са не по-малко значимите подправки, които дават познатия несравним мирис на кюфтето.
Опитите на кулинарите да създадат националното ядене неповторимо са довели до някои положителни попадения, които придават на кюфтето в действителност прелестен и апетитен усет.
Снимка: Албена Асенова Едно от предложенията е по време на месенето на каймата да се добави 100-150 мл вода. Тя прави кюфтетата сочни.
Друго предложение е да се добави същото количество бира. Тя резервира кюфтето сочно и на другия ден.
Следващата кулинарна загадка на вкусните кюфтета е, че готовата за печене кайма би трябвало да престои една нощ в хладилника и изпечените на другия ден кюфтета ще имат съвършен усет, тъй като месото ще поеме всички аромати на подправките.
