Съставки в хляба, които трябва да се избягват
Всички знаят поговорката, че никой не е по-голям от хляба. Това е по този начин, тъй като хлябът е съществена храна на нашата софра от незапомнени времена. Няма нищо по-вкусно от прясно изпечен самун. Ароматът и вкусовите му качества са добре познати на всички. Известно е, че главната съставна част за произвеждане на самун е брашното. Какво друго се поставя обаче в хляба и дали всички добавки са безвредни за здравето ни?
Добавки в хляба, за които знаем малко
Антиоксидантите се поставят, с цел да удължат периода на валидност на хлебното произведение, защото те предотвратяват развалянето му.
Подсладителите усъвършенстват вкусовите качества, а слепващите сътрудници основават нужната консистенция. Набухватели се прибавят, с цел да може хлябът да стане мек и въздушен. Всеки съставен елемент от тези добавки придава качества, които вършат хляба привлекателен артикул, само че носят и доста вреди въздействия.
Ето кои добавки в хляба би трябвало да се заобикалят, тъй като са нездравословни за здравето.
Калиевият бромат
Под това име се крие набухвател в хляба. Веществото е без цвят и аромат. Има бял бистър градеж и е синтетично съединяване от бромна киселина и вар.
Калиевият бромат се поставя все по-рядко в хляба в последно време, само че етикетите би трябвало да се наблюдават за неговото съществуване.
Азодикарбонамидът
Това е добавка в хляба за срастване на брашното с другите съставки в тестото. Това вещество е прахообразно, може да бъде с червен, жълт или оранжев цвят. Номерът му е Е 927. Това вещество е канцерогенно. В страните, където е неразрешено, в хляба го замества серен диоксид.
Трансмазнините
В тестените произведения трансмазнините са необятно употребявани, тъй като удължават периода на валидност. Те са устойчиви и на окисление. Ако количеството им не надвишава допустимото е добре, само че при по-високи дози те усилват холестерола и водят до сърдечни проблеми и нарастване на възпаленията в тялото.
Захарта
Тъй като захарта прави всеки печен артикул по-вкусен, в съвсем всички хлябове има захар. Дрождите получават храна и хлябът усилва размера си. Твърде високите количества захар обаче покачват триглицеридите и неприятния холестерол, а това въздейства зле на сърцето. Наднорменото тегло и несъответствието на хормоните също се дължат на несъразмерните количества захар в храната.
Моноглицеридите и диглицеридите
Тези добавени субстанции са емулгатори в хляба. Подобряват качествата на тестото и образуват глутена. Тестото е по-меко и еластично с тях, а защото въздухът се задържа по-дълго, хлябът е мек и въздушен.
Според резултатите от изследвания върху емулгаторите, те водят до коронарна болест на сърцето, по тази причина потреблението на самун при сърдечни проблеми би трябвало добре да се уточни.
Солта
По-голямата част от нужната дневна доза сол се набира с хляба, а несъразмерната консумация на самун значи прекомерна консумация на сол. Солта носи доста вреди и най-често срещаната е повишение на кръвното налягане, от което страдат доста хора у нас. Да не забравяме, че някои хора са по-чувствителни към използването на натрий.
