Няколко начина да отстраним нитратите от зеленчуците
Всички знаем, че пролетта е сезонът, в който се появяват най-различни типове вкусни зеленчуци. В устрема си да се храним здравословно и да прочистим организма си от насъбраните мазнини през зимата, посягаме все по-често към зеленолистните зеленчуци, краставиците и какво ли още не. Как обаче да се оправим с нитратите, които 90% от тях съдържат в огромни количества?
Въпросът за нитратите в плодовете и зеленчуците, които консумираме, е настоящ съвсем целогодишно. Нитратите са азотни съединения, а азотът е значима хранителна съставна част за всички растения. Той подкрепя техния верен напредък и развиване.
За застраховане на зеленчуците с задоволително количество азот, се ползва торене, било с естествени или изкуствени торове. Когато се прекали с внасянето на азот и азотни съединения (нитрати), в растенията се натрупват остатъци от нитрати, които при избрани условия и количества стават нездравословни и даже рискови за индивида.
Някои типове растения усвояват и съхраняват по-големи количества нитрати от други. Също по този начин, концентрациите на нитрати са най-високи в листата и корените на растенията, и най-ниски в техните плодове и семена.
Доказано е, че най-високо наличие на нитрати имат марулите, спанакът, аленото цвекло, ряпата, китайското зеле, зеленият лук, броколите, карфиол, репичките и морковите. По-бедни на нитрати са доматите, чушките, бобът, картофите и краставиците.
За да понижим наличието на нитратите във към този момент закупените плодове и зеленчуци, би трябвало да пристъпим към вярната им обработка преди консумация.
Зеленчуците се киснат минимум 10 минути преди консумация, защото нитратите са разтворими във вода. Листните зеленчуци е добре да се киснат 1-2 часа преди консумация. По този метод ще отстраните до 70% от нитратите.
Зеленчуците и плодовете, закупени от магазина, би трябвало да са надълбоко обелени, защото най-голямо наличие на нитрати има точно в кората и директно под нея.
Термичната обработка разлага една част от нитратите, а друга минава в отварата. Поради това изхвърляйте водата още топла при варенето – в случай че я чакате да изстине, нитратите ще се върнат още веднъж в зеленчуците. Подобна процедура понижава до 80% от нитратите.
Друг трик, с помощта на който може да се отървете от нитратите във вашата паница, е да накиснете всички свежи зеленчуци във вода за към 30 минути, като добавите 1 ч.л. сода бикарбонат.
Ако сте решили да приготвяте салата пък, вместо с оцет, овкусете с прясно изстискан лимонен сок, защото той също има силата да унищожава нитрати.
