Японската кухня Уашоку
Всички сме чували какъв брой здравословна е средиземноморската кухня и в това няма никаква неистина и машинация. Но евентуално още по-здравословна се явява японската кухня, която напълно не се състои в по този начин познатото ни суши. Не, тя е доста повече, заради което така наречен японска кухня Уашоку е включена даже в листата на ЮНЕСКО.
Уашоку не е тип ядене или съответно японско меню. Уашоко съставлява целостната японска философия на метода на поднасяне на ястията, метода им на подготвяне и метода, по който човек би трябвало да се храни. Всичко това би трябвало да е в естетика с природата!
Това, което е особено при уашоку, е че за разлика от нас, японците не сервират ястията в избран ред на трапезата. Започвайки примерно със чорба или салата и завършвайки с десерт.
При уашоку всичко се сервира на куп, тъй че всеки усет да може да се наслаждения на онази храна, която най-вече обича.
Характерно е на японската маса да участва чорба, както и купичка с ориз, само че с това никога не се изчерпва японското меню. На трапезата може да видите огромно многообразие от риби и морски блага, пилешки шишчета, патица, всевъзможни зеленчуци и плодове и т.н.
Ястията, които се сервират в един и същи съд, е наложително да са нечетен брой, а купата със чорба и купата с ориз се сервират самостоятелно за всеки на масата.
За овкусяването на ястията се употребява основно соев сос, мирин или уасаби, за които също се планува обособена купичка, тъй че всеки, кйто е на масата да може да овкуси ястието по личен усет.
Ястията, които имат по-скоро квадратна форма, се сервират в кръгли или обли съдове, а тези, които са със заоблена форма, в квадратни. Идеята е по този метод да се реализира по-силен контрастност сред съдовете и това, което се сервира в тях.
Японците смятат, че за насищане на глада има значение освен това, което консумираш, само че и метода по който го възприемаш още реди да си го вкусил.
И въпреки всичко най-важното японско предписание във връзка с ястията е те да са приготвени постоянно от пресни меса и риба, от свежи сезонни плодове и зеленчуци. Те се употребяват или сурови или след напълно къса термична обработка, с цел да може усета им да се резервира оптимално естествен.
Не се предлага нищо мазно, а от месата на респект са телешкото, патешкото и пилешкото. Всичко, което може да се употребява от морето, се употребява, като на особена респект са освен рибите и морските блага, само че и водораслите.
