Как да изберем прясна скумрия?
Всеки знае, че рибата е доста потребна храна. Тя е леко ядене, което се приема добре от хората на всяка възраст и здравен статус. Затова се предлага при множеството диети - от тези за намаляване, до такива, които са насочени към здравословното хранене. Рибните ястия, в композиция с пресни зеленчуци и билки, са най-характерното за Средиземноморската диета, която е пример на положителното хранене.
Когато се избира риба за каквато и да е рецепта, първото изискване е тя да бъде прясна. Как обаче да разпознаем прясната скумрия от към този момент застоялата, която е негодна за консумация?
Има няколко признака за различаване на прясната скумрия:
- твърдостта - твърдата риба, която наподобява съвсем на вкочанена, е прясна. Продължителното преседяване на рибата я кара да се отпусне;
- блясъкът - когато люспите на рибата към момента са с металически блесък, тя е уловена скоро и е годна за консумация;
- Състоянието на очите - бистрите очи на скумрията, които са леко изпъкнали и с черна зеница, демонстрират, че рибата е прясна;
- състоянието на хрилете - алените на цвят или розови хриле демонстрират, че набелязаната риба е от неотдавнашен улов. По-тъмните хриле приказват за застоял артикул, само че това е вярна единствено когато хрилете на рибата в естественото местообитание са червеникави;
- състоянието на кръвта - в случай че рибата изпуска повече кръв при разчистване, значи е прясна, не е била към този момент замразявана във фризер, може да се употребява спокойно;
- изгледът на гръбнака - прясната риба стои крепко обвързвана с гръбнака и мъчно се отделя. Ако съвсем се разпада месото от гръбнака, значи към този момент е почнал химичен развой, при който месото омеква, а това се случва с по-стар улов;
- състоянието на кожата - в случай че кожата се смъква мъчно, значи е прясна, в противоположен случай важи същото предписание, както при гръбнака.
Какво от тези познания може да ни помогне при избора на риба скумрия, към която постоянно пристъпваме поради необятното разпространяване на тази риба и нейните позитивни хранителни качества?
Скумрията, както множеството типове риба, се предлага в прясно положение, консервирана или замразена.
Когато се предлага консервирана, скумрията нормално е направена на филета, а те са потопени в растителни масла, вино или вода. Може също да бъде осолена или пушена както оферират различен тип риба - херинга.
Прясната скумрия е в положително положение, когато е изпълнено първото изискване - да бъде твърда, плътна и тялото да не е еластично. 24 часа след улова рибата към този момент се отпуска. Плътното тяло е свежо.
Второто изискване - за искра също е значимо за свежестта на скумрията, както и бистрите очи и бялото коремче на рибата. Риби с отворени или засегнати кореми са рискови за консумация, може към този момент да са развалени.
Хората, които обичат скумрия са наясно, че замразената риба губи доста от вкусовите си качества, по тази причина прясната или маринованата скумрия са постоянно за предпочитане.
