Как да направим карамел без грешка
Всеки може да разтопи захар на котлона, само че единствено най-хубавите готвачи могат да създадат съвършения карамел, тъй като те изцяло са овладели кулинарната техника за безгрешното карамелизиране на захарта. Ето и няколко съвета, с които и вие да влезете в тяхната категория.
Има два метода за подготвяне на карамел. Те са известни като изсъхнал и влажен. При мокрия захарта се разтваря във вода и по-късно се готви. При сухия вид захарта се разтапя без да се прибавя вода.
До огромна степен захарта в основата си е вода и топлината втечнява нейните кристали. За да приготвите съвършения карамел, би трябвало да знаете какъв тъкмо цвят и усет има той. Това са значими неща, които би трябвало да следите при подготовката.
Загрейте захарта на сдържан огън. Дръжте я непрекъснато под око. Основният трик в този миг е да внимавате да не загори, изключително в случай че сте поставили по-дебел пласт. Захарта би трябвало да стартира да се разтапя в краищата на тигана, само че от време на време тя се разтапя и в центъра му.
След като стартира процесът на размразяване, започнете с шпатула да прибутвате захарта към центъра на тигана, с цел да може сместа да се карамелизира отмерено. Знайте, че един път загорял, карамелът не може да бъде избавен и би трябвало да започнете цялата процедура изначало.
Ако в карамела се образуват доста бучки или е зърнест, не се тормозете. Просто намалете огъня и продължете да безредие. Всякакви упорити части би трябвало да се стопят. Ако въпреки всичко това не стане, не се тормозете, тъй като частите ще са толкоз малко, че няма да се отразят на усета на рецептата ви.
Ако сте поставили прекомерно доста захар и тя не може да се разтопи, продължете готвенето на доста слаб огън, като разбърквате допустимо минимум. В такива случаи сигурно ще се образуват бучки, само че в случай че ви тормозят, можете да ги извадите встрани.
При мокрия карамел най-важното е да разтворите добре захарта във водата. Гответе на мощен огън. Сместа ще се сгъсти и промени цвета си за към 10 минути. Извадете карамела от котлона, когато той добие цвят на кехлибар. Той ще потъмнее, откакто изстине.
Ако рецептата ви изисква да добавите към карамела сметана, тя се поставя до момента в който той е парещ. Внимавайте да не се изгорите от пръските. Препоръчително е когато вършиме карамел да носите блуза с дълги ръкави.
След като сте създали съвършения карамел, можете да си приготвите и апетитен крем карамел, карамелен сладкиш или карамелена торта.
