Най-важните кулинарни термини
Всеки кулинар би трябвало да е наясно със смисъла на най-важните кулинарни термини. Така ще подготвя храната бързо, без да губи време в търсене на смислите на термините.
Бланширане – кулинарна обработка на продуктите във вряща вода, където престояват не повече от няколко минути, без да се позволява сваряването им.
Варене – кулинарна обработка на продуктите във вода при температура на шупване 100 градуса.
Печене – изпичане на фурна в изсъхнал, а от време на време и във мокър парещ въздух при избрана температура.
Готвене на пара – кулинарна обработка на артикули в железно решето при затворен похлупак над вряща вода, или благодарение на потребление на специфичен съд за готвене на пара.
Пържене – подготвяне на хранителни артикули чрез потапянето им в гореща лой. Пърженето се реализира във фритюрник или в тиган, както и в тенджерка, в която се потапя решето с продуктите, които по-късно се отцеждат от мазнината.
Паниране – оваляне на артикули в брашно или специфична примес за паниране. Двойна панировка – продуктите се овалват в брашно или примес за паниране, по-късно в яйца, още веднъж в брашно или галета.
Задушаване – подготвяне на продуктите под похлупак в личен сос или с прибавянето на вода или друга течност. Може да се задушават артикули с лой или без нея.
Пасиране – мелене на продуктите до положение на пюре благодарение на пасатор. Може да се направи и благодарение на гевгир, през който авансово сварените артикули се претриват благодарение на лъжица.
Застройване - преобразяване на бистрата чорба в плътна благодарение на кисело или прясно мляко и яйца. Може да се употребяват единствено жълтъците на яйцата. Млякото се разрушава с яйцата и в него се налива на тънка бликам малко от горещата чорба, с цел да не се пресече. След това застройката се връща в супата при непрестанно бъркане и не се позволява кипването й.
