Тайните на правилното желиране и приготвяне на аспик
Всеки има несполучлив опит с желирано ядене - дали няма да стегне, или пък ще стане доста твърдо и няма да може да се сдъвче....Но не би трябвало да се отказвате след несполучлив опит, тъй като желираните ястия или аспик, както се назовава желираната примес, публично са освен вкусни, само че и доста впечатляващи на външен тип.
Желира се всичко - от разнообразни меса, риби, зеленчуци, плодове, до кремове и сладкиши.
Две са главните неточности, които се позволяват и които към този момент загатнах, а точно - или прекомерно доста желатин в ястието, което по-късно става толкоз твърдо и жилаво, че не може да се хапва, или на другата прекаленост - незадоволително желатин, с цел да стегне ястието.
Въобще, когато става дума за тази готварска техника, обясненията са много по-сложни от самото осъществяване. Необходими са единствено малко подготовки и след това всичко наподобява простичко. Едно предписание би трябвало да се помни - количеството желатин зависи както от неговото качество, по този начин и от течността, която ще желирате.
Аспик с пиле или риба се прави с по-малко желатин от аспик със зеленчуци. Ако приготвяте желираща примес със сметана, желатинът също е в по-малки количества. Ето за какво без значение от общите положения, за които в този момент ще стане дума, постоянно четете деликатно инструкциите върху опаковката желатин, както и съответната рецепта.
Аспик от меса и птици
За 500 г желе са ви нужни 20 г желатин за желе със междинна компактност и 50 г - за компактно желе, 450 мл пилешки или телешки бульон и 50 благ бяло вино, само че може и без него, несъмнено.
Желатинът се накисва в 150 мл леден бульон да набъбне. Останалият бульон се загрява, без да завира, смъква се от котлона, прибавя се набъбналият желатин и се бърка до разтварянето му, прибавя се виното и сол. Оттук нататък се следва рецептата, която ползвате.
Аспик от риба
За 500 г желе са ви нужни 20 г желатин за желе със междинна компактност и 50 г - за компактно желе, 450 благ рибен бульон и 50 мл бяло вино, само че може и без него, 1/2 връзка копър и 1/2 връзка девесил.
Желатинът се накисва в 150 благ леден бульон да набъбне. Останалият бульон се загрява, прибавя се набъбналият желатин, прибавя се виното и соли се бърка до разтварянето на желатина Тенджерата с течното желе се поставя над купа със студена вода. Разбърква се, до момента в който почне да стяга. Тогава се прибавят и нарязаните на дребно подправки. Оттук нататък се следват напътствията от рецептата, която ползвате.
Аспик от плодове
За 500 г плодове са ви нужни 20 г желатин. Плодовите желета се подготвят с друго количество захар според от сладостта на плодовете, които ползвате.
Смесват се плодовият сок, захарта, водата, лимонен сок, лимонова или портокалова кора и се загрява. След това се прибавя набъбналият авансово желатин. Сместа се оставя на слаб огън и се бърка, до момента в който се разтвори желатинът. Свареният аспик се прецежда и се оставя да се охлади.
С него може да се желират авансово сварени плодове, може до се употребява и за декорация на десерти.
Желирането не е толкоз комплицирано - следвайте разпоредбите и всичко ще е наред.
