Шарената сол - вкусната традиция на България
Вкус на градинска и горска чубрица, на сминдух и черен пипер и оня възхитен мирис на прясно откъснати треви и билки - това е мирисът на шарената сол, само че той е и мирисът на България. Уханието, което даваме като спомен на чужденците и което носим в куфара като от време на време единствена връзка с Родината.
С нея се посрещаме, с нея се изпращаме, към нея посягаме в делник и празник, по печален и радостен мотив - и постоянно когато търсим нещо в действителност вкусно. Топъл самун и шарена сол - една от неустоимите ни кулинарни обичаи.
Когато апетитната фалшификация се е раждала, не е имало миксери и кухненски роботи. Прабабите ни са я приготвяли в котли, в които са слагали и смесвали една по една всички съставки - и препечени тиквени семки, и препечена царевица, готварска сол, препечено брашно, сминдухът, чубрицата. За който е по лютото - и люти чушки. Една от тънкостите на приготвянето е да не нагорчава.
Както доста други впечатляващи предписания, по този начин и тази на шарената сол съществува в множеството разновидности, надпреварващи се по разнообразие и аромати. Различните райони са оформили свои комбинации от съставки и ухания, които са в положение да предизвикат апетита на всеки.
Една от най-известните е шарената сол от село Старо Железаре. Там всяка жена сама си отглежда съставките вкъщи. Правят си черен пипер, който може от време на време да е пикантен, прибавят и джоджен, което не е доста особено за рецептата, и с изключение на бяла сол, червен пипер и сминдух прибавят и начукани зърна от копър. Хората в селото толкоз се гордеят с нея, че са създали и специфичен Кът за подправки в Дома на традициите, където могат да научат любопитните по какъв начин да подготвят старожелезарската сол.
Снимка: Галя Николова Сред фамозните предписания за шарена сол е и тази от панагюрското село Бъта. Главните ѝ съставки са чубрица, сминдух, сладостен или пикантен пипер, печена царевица, печени тиквени семки, сол, от време на време и дива мащерка. В Бъта също са доста горди със своята сол, по тази причина са ѝ посветили специфичен празник. Години поред в селото се провежда фестивал, на който хората пеят, играят и се състезават в разнообразни кулинарни умения, всички до едно свързани с шарената сол.
Веселби, свързани с апетитната фалшификация, има и във Видин, Своге, Кула, Бургас и на доста още други места в България.
Снимка: Raleigh И в случай че решите да се потопите в традициите и вие, може да опитате сами да забъркате тази чисто българска рецепта. Достатъчно е да знаете, че главните ѝ съставки са чубрицата, която придава оная присъща миризма на вкусно, сминдухът, който носи тревистия мирис и аленият пипер, даващ наслада. Ако добавите самардала за по-пикантен усет, няма да сбъркате. Нито с тиквените семки, които дават компактност. Някои прибавят и мащерка, риган, кимион, тънко царевично брашно…
Но всичко е въпрос на усет, а усетът е над всичко!
