Тексмати Oриз
Вероятно за пръв път чувате за съществуването на ориз тексмати. И евентуално името на този вид извънредно доста ви припомня за един различен тип, доста известен в Индия и измежду феновете не индийската кухня. Точно по този начин – става дума за мощно ароматния ориз басмати, който се отличава с дълги и тънки зърна. Но каква е връзката сред двата сорта ориз?
Тексмати в действителност е необикновено сполучлив хибрид, получен точно сред индийския басмати и сред обичаен американски дългозърнест ориз. Кръстоската сред двата сорта е осъществена от експерти в американския щат Тексас, откъдето идва и това „ текс “ в названието на хибридния ориз. И в случай че в България тексмати съвсем не е прочут, то в Америка той е извънредно известен.
Много американци избират ориз тексмати, защото съчетава най-положителните качества на своите първообрази. Той се отличава със характерния мирис на басамати, само че не чак толкоз мощно изразен. Това го прави по-приятен и не прекомерно настойчив, какъвто някои дефинират индийския вид.
Свареният тексмати има мек мирис на пуканки и вкусен орехов усет при консумация. Едновременно с това зърната на хибрида са дълги, само че не толкоз тънки, както на басмати, а по-плътни и цялостни – сходно на американския дългозърнест ориз.
Също като него тексмати нараства и на дължина, и на широчина при варене. Зърната му са умерено сухи, което разрешава да останат отделени едно от друго, пухкави, без да слепват, нито прекомерно твърди, нито прекомерно меки. Това го прави доста подобаващ за приготвянето на множеството ястия от индийската, китайската и въобще – азиатската кухня, при които се изисква дългозърнест и незалепващ ориз.
Също по този начин обаче тексмати не е подобаващ за пълненето на зеленчуци – пълнени чушки, пълнени домати, пълнени тиквички, сарми, нито пък за приготвянето на яхнии, тъй като те ще бъдат много по-сухи, в сравнение с сме привикнали, а заради аромата – няма да припомнят за обичайните ястия, които бихме желали да приготвим.
Тексмати обаче може да се хапва изцяло независимо като гарнитура от ориз – единствено леко овкусен със сол и лой, сходно на обичайния китайски бял ориз.
Американският хибрид Тексмати се предлага в две съществени разновидности – бял и кафяв. Вторият вид, несъмнено, е доста по-здравословен. Той е източник на диетични фибри и може да стане съществена част от диетичните режими за хранене. Идеален е за подготвяне на плънки, пилафи, супи и пържен ориз.
