Тайната на вкусните фалафели
Вегетарианските кюфтенца фалафели, които се подготвят от нахут, са известни по целия свят. Предполага се, че тяхната татковина е Египет, само че са се трансформирали в национално ядене на Йемен и на доста други арабски страни.
Има разнообразни предписания за приготвянето им, които можете да изпробвате, само че е значимо по време на приготвянето им да спазвате някои съществени правила, които едва ли ще срещнете във всяка готварска книга за арабската кухня. Ето какво е значимо да знаете:
1. Внимавайте при използването на сода. Тя се употребява само, с цел да може сместа да стане по-шуплива, само че не трябва да се прекалява с нея. Макар в множеството предписания да попада е допустимо даже да не я добавяте, а да употребявате единствено бакпулвер.
2. Тъй като фaлафелите са публикувани из целия арабски свят, за приготвянето им има най-разнообразни предписания. Така да вземем за пример можете да замесите тестото за тях освен от нахут, само че и от булгур в съответствие 1: 1.
3. При приготвянето на нахута и/ или булгура е добре той да бъде наквасен най-малко за 8 часа, с цел да може да бъде по-податлив на обработка.
4. За разлика от смлените лук и чесън, които би трябвало да съставляват хомогенна примес, пюрето от нахут може да има и леки бучки.
5. Когато приготвяте тестото за фалафелите е наложително да го оставите да престои към 2 часа покрито с забрадка или фолио.
6. Когато пържите фалафелите сложете задоволително олио в тигана, с цел да могат да се изпържат отмерено и да не се постанова да ги обръщате, с което е допустимо да развалите формата им.
7. След като изпържите фалафелите е най-добре да ги оставите върху кухненска хартия да се отцедят, с цел да не са прекомерно мазни.
8. Макар формата на фалафелите да няма нищо общо с усета им, ще е добре в случай че можете да се снабдите със специфичния арабски апарат за фалафели. Той има формата на тръба, която в задния край има пружина. Тестото за фалафелите се цялостни в тръбата с лъжица и след отпущането на механизма, фалафелът излиза добре завършен от нея и подготвен за пържене.
9. Готовите фалафели се сервират в общ съд, а не на порции. Така всеки може комфортно да си сипва колкото пожелае.
Вижте няколко неустоими предписания за фалафели: Домашни фалафели, Фалафели с кориандър, Фалафели със сусам, Фалафели с грах.
