Сирене Манчего
Възможно ли е едно сирене да има усет на макадамия с нюанси на карамел, а ароматът му да припомня за печено агнешко? А в това време да е същински млечен артикул.
Описанието изцяло съответствува с испанското сирене Манчего, които е измежду най-популярните обичайни храни в родината на Дон Кихот. Впрочем то се създава тъкмо в родния завършек на героя на Сервантес – Ла Манча, провинция Албасете. Сиренето зрее сред 60 дни и 2 години и се прави само от млякото на овце, които са пасли в този район. Именно на тях е кръстено и самото сирене Манчего.
Според локалните хора традицията за подготвяне на Манчего датира още от бронзовата епоха, когато жителите на Ла Манча са се специализирали в правенето на овче сирене.
Какъв е усетът му?
Макар да е твърдо, консистенцията на Манчего е много маслена. Цветът му може да варира от слонова кост, през жълто, до кафяво-бежов. Характерни за структурата на сиренето са и дребни дупчици, които се образуват по време на зреенето му.
Вкусът е описван като не прекомерно мощен, с лека пикантност и дълъг послевкус, присъщ за овчето мляко.
Снимка: pixabay.com Видовете сирене Манченго
Вкусът на този обичаен испански артикул зависи от възрастта му и какъв брой време сиренето е било оставено да зрее.
Фреско – това е на-младата му форма, като мнозина заобикалят да го назовават още Манчего, защото сиренето е единствено на 2 седмици. Има мощен, само че мек усет и до пазара стигат доста лимитирани количества, защото фермерите избират да изчакат продукта да узрее.
Семикурадо – в този стадии на зреене сиренето към този момент е към минималната по стандарт възраст. В тази категория се вписва Манчего, което е остаряло сред 3 седмици и 3-4 месеца. Консистенцията му към момента е мека, а усетът е леко плодов, с нотки на трева и е леко кисел.
Курадо – това е Манчегото, което е зряло сред 3 и 6 месеца. Сиренето към този момент е почнало да придобива леко ядков усет с нотки на карамел. Все още обаче има висока киселинност.
Виехо – в тази последна фаза сиренето към този момент е узряло и са минали сред 1 и 2 години от производството му. Има ронлива текстура и цветът му е сходен на ярък карамел. Вкусът е солен, блудкав и леко пиперлив.
Стандарти на Манченго
При обичайна рецепта сиренето се подготвя от непастьоризирано овче мляко. Днес обаче се употребява и пастьоризирано. Единствените други позволени добавки са естествено сирище или коагулиращ ензим и сол.
След това продуктът се пресова в специфични цилиндрични калъпи, които оставят върху повърхността на готовите пити отличителният изпъкнал зиг-заг знак. Това се прави, с цел да прилича следи от кошниците от сплетена еспартова трева, в които в миналото испанците са приготвяли сиренето. Калъпите не трябва да са високи повече от 12 см и диаметърът им не може да надвишава 22 см.
На финала питите се отбелязват с щемпел, върху който е изобразен пшеничен филиз. Това се прави като доказателство, че сиренето е автентичен артикул, а не сходство на Манчего.
Да носят това име имат право единствено сирената, създадени в Ла Манча, които имат предпазено название за генезис и предпазено географско напътствие по стандартите на Европейски Съюз.
След като се „ подпечатат “, питите се накисват в солена вода за 1-2 дни. Докато зреят, върху тях се образува естествена кора. Регулациите разрешават тя да се мие, да се покрива с парафин или зехтин, само че не и да се отстранява от сиренето.
Как да сервираме Манченго?
Най-добре усетът му се усеща, когато сиренето е оставено на стайна температура. Сирене Манчего се сервира на тънки резени и се комбинира отлично с салами, несъмнено най-добре с хамон и мариновани маслини - характерен испански тапас.
Отива си с най-вече с червени виновност – Каберне совиньон, Мерло, Сира и испанското Темпранийо.
В 100 г сирене Манчего има към 250 калории, 20 гр. мазнини и 20 грама протеини.
Как да обработваме сирене Манчего?
Нарязано сирене Манчего
Нарежете Манчего хоризонтално и по-късно отвесно. Опитайте се да запазите нарязването допустимо най-равно. Сега го нарежете на дребни късчета. Въпреки че нарязаната храна не е належащо да бъде с безусловно идентичен размер, в случай че рецептата не изисква съставките да бъдат жестоко нарязани, направете частите малко по-големи.
Настъргано сирене Манчего
За да получите настъргано Манчего, можете да употребявате ренде за сирене и деликатно да разтриете целия блок нагоре-надолу. Ако рецептата изисква фино настъргано сирене, използвайте рендето за тънко рендирано сирене. По същия метод, в случай че желаете дебело настъргано сирене, можете да употребявате рендето за зеленчуци, което има огромни дупки. Настърганото сирене Манчего се употребява в студени сандвичи, сочни бургери или като гарнитура.
Кубчета от сирене Манчего
Поставете сиренето върху дъска за нарязване. С нож първо нарежете Манчего хоризонтално, а по-късно отвесно. Опитайте се да режете допустимо най-равно. Сега го нарежете на квадратни части с диаметър почти един сантиметър, макар че кубчетата не би трябвало да са с безусловно идентичен размер. Опитайте се да го запазите идентични. Можете да увеличите или намалите размера на кубчетата до дребни, междинни или огромни според от рецептата с Манчего.
Ленти от сирене Манчего
Поставете Манчего върху дъска за нарязване
. С нож го нарежете от горната страна надолу във отвесна посока. Сега оставете всеки комат да падне върху дъската и деликатно го нарежете на линии.
Натрошено сирене Манчего
За накъсване на Манчего нарежете блока на две половини. Поставете го в кухненски робот и завъртете острието. Натрошеното сирене елементарно ще резервира най-малко 6 месеца във фризера. Когато желаете да размразите натрошеното сирене, извадете го от опаковката и го поставете сред кухненска хартия. Едната от горната страна, а другата изпод. Това ще всмуква влагата. След топене е най-добре да се употребява в предписания, където ще се стопи да вземем за пример за домашна пица или запеканки със сирене. Сиренето е по-добре да се замразява натрошено.
Нарязано сирене Манчего
Поставете Манчего върху дъската за нарязване. С нож го разрежете отвесно от горе надолу. Ако рецептата изисква съставките да бъдат „ нарязани на дебели филийки “, направете частите малко по-големи. По същия метод, в случай че желаете " фино нарязано " сирене Манчего, нарежете го на още по-фини части.
Избор на сирене Манчего
Манчего има солен усет и оставя незабравим послевкус на овче мляко. Проверете дали има цвят от бял до слонова кост. Само определени магазини за гурме храни внасят това сирене. Продуктът е полутвърд на досег и се предлага на пити от по 2 кг с разнообразни стадия на зрялост.
Може да се покрие с самун, който е бил натрит с чесън и парче домат.
Може да се покрие и с бисквити, както и с всевъзможни вегетариански ястия, печено агнешко или предписания със сьомга.
Можете да го добавите в макаронени произведения, замествайки нормалния ви избор на сирене. Подхожда добре на бира или вино Риоха. В настърган тип може да се употребява в кесадили или за начос като сирене за топинг.
Може да се употребява и в супи със сирене.
Може да приготвите нещо като солени мъфини със сирене Манчего.
За да го извършите, разбъркайте дружно яйца, мляко, масло, брашно, сол и черен пипер. Добавете сирене, кориандър и маслини и деликатно напълнете готовите форми за мъфини съвсем до горе. Печете до златисто кафяво.
Можете също да употребявате комбинирате с червен пипер, чесън, сушени домати. Сиренето Манчего и картофите също вървят добре като композиция във всяка рецепта.
Съхранение на сирене Манчего
Можете да съхранявате сирене Манчего в хладилника или фризера 6 месеца, в случай че е неотворено. След като отворите опаковката, пробвайте да я употребявате най-рано, в противоположен случай може да има формиране на мухъл заради наличието на влага.
Ползи от сирене Манчего
Сиренето Манчего е с високо наличие на мазнини и по този метод е добър източник на мастни киселини и усилва калорийния банкет. В него участват мастноразтворимите витамини като витамин А, D, Е и К. Те са доста нужни за разнообразни функционалности на тялото. Освен това е богат източник на калций, който е значим за растежа и поддържането на костите и зъбите. Тъй като се получава от мляко, то е добър източник на протеини, нужни за растежа и поддържането на тъканите и построяването на тялото. Опитайте предписания със сирене, като употребявате Манчего.
