Как се правят варено и парено тесто
Варено тесто
Вареното тесто се счита за вълшебно от кулинарите. Това е по този начин, защото е най-лекото и въздушно тесто, от което се вършат бухти, толумбички, еклери, гевреци и други То е извънредно елементарно за подготвяне и е обичано на доста домакини. Не изисква месене и разточване.
При вареното тесто прави усещане размерът, който добива при прекосяване през термична обработка. Това се дължи на огромното наличие на вода в него, която се трансформира в пара по време на термичната обработка и тестото се подвига високо нагоре. Основните съставки на вареното тесто са брашно, вода, олио и яйца. В редки случаи се поставя и квас.
Приготвя се, като водата се поставя да заври дружно с олиото. След това се прибавя пресятото брашно и се бърка интензивно на огъня с дървена лъжица, до момента в който стане на хомогенна и гладка примес.
Когато е готово, оставяме да изстине. Добавя му се яйце и се бърка, до момента в който сместа го поеме изцяло. Слага се второ, бърка се, поставя се трето, и по този начин, до момента в който свършат избраните яйца.
Парено тесто
Парено тесто е доста елементарно за подготвяне и се приближава извънредно доста до вареното. За разлика от вареното обаче, пареното изисква да се съблюдават точните пропорции на продуктите при приготвянето му.
Необходими артикули: 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. вода, 50 г краве масло, щипка сол, щипка захар, 4 яйца
Начин на подготвяне: Водата, маслото, захарта и солта се поставят в дребна тенджера. Загрява се, до момента в който заври (може да се добави и друга течност, като прясно мляко да вземем за пример, според от това, защо ще бъде употребявано тестото).
Тенджерата се маха от котлона. Добавя се цялото брашно едновременно. Бърка се пламенно с дървена лъжица, до момента в който сместа стане гъста и гладка, и стартира да се отделя от съда. Тестото се връща на котлона за още минута-две, като не престава да се бърка.
Когато стартира да получава бяла коричка на дъното, е готово. Оставя се да се охлади до стайна температура. След това тестото се трансферира в купа и с миксер, кухненски робот или на ръка се прибавят яйцата, едно по едно. Разбива се непрестанно.
Тестото би трябвало да поема яйцата едно по едно, преди да се прибавя идващото. Полученото тесто би трябвало да е доста меко и лепкаво. Трябва да пада от лъжицата умерено, само че не и да тече. Ако стане доста гъсто, се прибавя още мъничко яйце.
Използва се както за сладкиши, като еклери, френски топки, по този начин и като основа за предястия - пълнени с разнообразни солени плънки и пастети.
