Как да премахнем нитратите от зеленчуците
Въпросът за нитратите в храните ни е настоящ целогодишно. За да го разгледаме от близко обаче, би трябвало първо да сме наясно какво в действителност съставляват нитратните съединения.
Нитратите съставляват азотни съединения. Азотът е значима хранителна съставна част за всички растения, подпомагаща техния верен напредък и развиване. За да се обезпечи на всеки зарзават и плод задоволително количество азот, производителите ги торят с естествени или изкуствени торове.
Когато се прекали обаче с прибавянето на азот и азотни съединения (нитрати), в растенията се натрупват остатъци от нитрати, които при избрани условия и количества стават нездравословни и даже рискови за индивида.
Именно заради заплахата за здравето всеки носи персонална отговорност за това да отстрани тези непотребни натрупвания от нитрити. Нитритите са изключително рискови. Те се образуват, когато нитратен плод или зарзават мине през термична обработка или просто е изложен на топло място за предпазване.
Когато храни, богати на нитрати се съхраняват няколко часа в условия на нараснала температура и ниско или никакво количество О2, то тогава нитратите се трансформират в нитрити.
Има няколко елементарни правила, посредством които можете сами да намалите наличието на нитрати в употребяваните зеленчуци:
- Накисвайте в студена вода листните зеленчуци най-малко половин час, преди приложимост. Често сменяйте водата;
- Добре е във водата да се добави 1 лъжичка оцет или малко сода бикарбонат;
- Ако нямате нужното време за киснене на зеленчуците, то измийте ги щедро със студена течаща вода;
- Морковите и картофите режете на половина и киснете в студена вода за 1-2 часа преди консумация, като също сменяте водата. При процеса варене при тях могат да се отстранен от 40% до 80% нитрати. За задачата водата се изхвърля.
- Подобна процедура може да се ползва и при други ситно нарязани зеленчуци, само че за жалост по този метод се изхвърлят и много значими витамини;
- Краставиците, корнишоните и тиквичките наложително се белят;
За останалите растения, добре е да премахнете частите им, които са с най-голяма централизация на нитрати. Това нормално са кочан, външни листа (зеле, китайско зеле), обелки (краставици, тиквички), дръжки и опашка (краставици, цвекло, ряпа).
