Калиев бромат
В тестените храни постоянно се среща хранителна добавка Е924. Така се изписва калиевият бромат. Представлява синтетично съединяване на бромната киселина и варта. Може да се опише като бял прашец или кристалчета без цвят. Това вещество е мощен окислител.
Получава се, когато бромът премине през парещ разтвор на калиев хидроксид. Резултатът от реакцията е неустойчив калиев хипобромид, който бързо са разпада на бромид и бромат.
Калиев бромат може да се получи и посредством електролиза на разтвор на калиев бромид.
Двата процеса са аналогични на тези, които се употребяват при производството на хлорати.
Калиевият бромат се отделя елементарно от калиевия бромид, който участва и при двата метода заради доста по-ниската си разтворимост. Когато разтвор, съдържащ калиев бромид и бромат, се охлади до 0 градуса, съвсем целия калиев бромат се утаява, до момента в който калиевият бромид остава под формата на разтвор.
Калиевият бромат се употребява в хранително-вкусовата индустрия, където е обозначен като Е924. Той е подобрител на брашното. Укрепва тестото и не разрешава образуването на бучки. Подобрява втасването на тестото.
При ниски стойности и верни условия на приложимост усъвършенства качеството на хлебните произведения. Ако се добави обаче в по-високи дози или хлябът не се пече задоволително, както и в случай че температурата не е задоволително висока, тогава от него оставят остатъчни количества, които са нездравословни.
Установени са мощни канцерогенни свойства на тази хранителна добавка, с което тя спомага за интензивно развиване на раковите кафези. Заради това Е924 е изключено от листата на позволените хранителни добавки в множеството страни, включително в Европейски Съюз.
В предишното добавката е била част от състава на газираните питиета, само че при започване на новото хилядолетие тя е изключена от тях съвсем на всички места.
Калиевият бромат има приложение и при производството на малцов ечемик, само че при избрани условия и при написани стандарти за етикетиране на готовия артикул, поради изискванията за сигурност. Тази приложимост е позволена единствено в Съединени американски щати.
В Япония използването на Е924 е обновена през 2005 година след възбрана, като компанията, която е присъединила добавката още веднъж в производството си, твърди, че има нови индустриални способи за понижаване на количествата на химикала, който остава в крайния артикул.
