Законите на кухнята тип кашер
В продължение на стотици години евреите са пътували от страна в страна, носейки със себе си своите традиции, съдове за готвене и остарели предписания. Резултатът е, че еврейската кухня е доста разнообразна, макар че е съобразена прецизно с разпоредбите на главния закон на юдаизма – кашрута. Всъщност точно кашрутът дефинира какви храни могат да употребяват евреите. Те се назовават кашерни.
Евреите зачитат съботата като празничен ден – Шабат, на който се сервира тържествена вечеря. С богати трапези се посрещат и другите празници – Песах, Пурим, Ханука. По време на празненствата за Песах е неразрешена използването на храна с мая в памет на бягството на евреите от Египет, когато те не са имали време да чакат хляба да втаса. Единственият разрешен самун е безквасната питка, наречена маца.
По създание има три типа домашни животни, които са кашер: говеда (едър рогат добитък), овце и кози. Въпреки че не са доста необятно публикувани, в тази категория попадат също и елен, бизон, газела, антилопа, жираф и др.
Не е задоволително месото да бъде от незабранено животно, с цел да е кашерно. То би трябвало да е заклано по най-бърз и щадящ метод от шохет – обреден касапин, и да няма кръв, тъй като потреблението ѝ е неразрешена. Използват се няколко метода за цялостно обезкървяване: посредством бързо кръвопролитие и източване, посредством накисване на месото във вода, посредством осоляване, защото солта изтегля течностите.
Кухнята вид кашер разрешава единствено риби, които имат перки и люспи. Някои риби имат доста малко люспи или губят своите при изваждане от водата, само че все пак те са позволени. Всички останали плуващи животни като октопод, калмари, скариди и раци не са признати.
Еврейските свещени книги смятат за годни за кашерно готвене домашните птици. Такива са пилетата и кокошките, пуйките и гъските, стига да са заклани по канона.
Повелята Не вари яре в млякото на майка му не разрешава да се използват дружно млечни и месни артикули, даже да се употребяват идентични съдове за готвенето им.
Този закон е един от най-стриктните. Във всяка еврейска кухня има по два чифта дъски за рязане, тави, тенджери и даже ножове – едните за месо, другите за млечни артикули. Евреите в никакъв случай не пържат и не задушават месо в масло, а единствено в растително олио.
