Майораната е идеална за пържен дроб
В превод от арабски името на екзотичната фалшификация майораната, идваща от Северна Африка, значи непостижим. Тя има лек мирис и прелестен усет. В Древна Гърция е считана за свещена и се е употребила при разнообразни жертвени и други обреди.
Използваемите елементи на майораната са връхчетата и семената. Те се влагат в ястията както пресни, по този начин и изсушени. Ароматът и се приближава най-много до този на ригана, защото са от едно семейство.
Интересното при майораната е, че за разлика от множеството подправки, тя резервира аромата си след сушене. Изсушена майорана се употребява най-много в комбиниране с мащерка, като съществена фалшификация за разнообразни салами.
Друго нейно постоянно приложение е в рецептати за пържен дроб. Може да се употребява още в комбиниране с дафинов лист, черен пипе и хвойна. Среща се в редица предписания със зеле и фасул.
Пържен телешки дроб
Небодими артикули: 800 г телешки дроб, 2 глави лук, 250 г дребни печурки, 200 г бекон на ленти, 30 мл ябълков оцет, 300 мл телешки бульон, 60 г краве масло, 1 с. л. брашно, 1 ч. л. майорана, 1 щипка захар, олио за пържене, сол и черен пипер на вкус
Начин на подготвяне: В съд се сгорещява олио. В него се запържва наситненият бекон и лукът, нарязан на полумесеци. Добавят се нарязаните гъби и откакто се запържат и те, съдът се дърпа от огъня. Подправя се със сол и черен пипер на усет.
Дробът се почиства и се нарязва на тънки линии. Запържва се в сгорещено олио за малко. В същото олио се запържва 20 г от маслото и 1 с.л. от брашното. Деглазира се с оцета и се залива с бульона.
Щом сосът се сгъсти, се маха от огъня. Овкусява се със сол, черен пипер, майорана и захар. Добавя му се и останалото масло. Дробът се сервира залят със соса и гарниран с гъбите, лука и бекона.
Като цяло използването на майорана е запазена марка на кухни като американската, френската и северноафриканската. Всяка страна я влага в състава на своите характерни ястия. Така да вземем за пример италианците я употребяват за овкусяване на пици, лазаня и разнообразни сосове.
Севрните нации пък по-често залагат на консервиращите ѝ качества, най-много при произвеждане на салами. Влага се в състава на предписания с мазни меса и зеле както поради вкусовите качества, по този начин и поради своите качества да контролира работата на стомаха.
Върви добре и с ястия със смлени меса, риба, яйца, домати, картофи и други. С нея се овкусяват всевъзможни ястия с агнешко, пилешко месо, както и дреболии.
