Да си направим кайма за кюфтета
В националната ни традиция кюфтето съставлява най-общо казано добре смляно месо, в композиция с лук и подправки. Формата му е друга – от плоска до топчеста. Начините му на подготвяне също са разнородни. Кюфтетата се пържат, пекат на скара или в тава на фурна. Някои пък ги подготвят посредством паниране или варене.
Когато става въпрос за кюфтета е значимо да се знае, че те могат да се подготвят освен от месо. Има всевъзможни разновидности на кюфтета от зеленчуци, като такива от картофи, спанак, тиквички, нахут, даже рибени.
В България приготвянето на кюфтетата е залегнало в националната традиция. Каймата за кюфтетата се мели на мелачка от тлъсто свинско и телешко месо, в съразмерност 60 към 40.
За задачата могат да се употребяват още биволско, овче, магарешко, конско и дивечово месо. Използваното тлъсто свинско е универсално, само че като негов сурогат може да се употребява и свинска сланина. Изобщо у нас кюфтета без свинска лой са сухи.
Във всяка страна обичайните кюфтета се подготвят по друг метод. В Турция да вземем за пример употребяват телешко или агнешко месо за смилане.
Приготвянето на каймата продължава, като към към този момент смляното месо се прибавят намокрена среда от самун, сол, зрял или зелен лук и яйце. Полученото се омесва добре. Към каймата в другите райони на страната се прибавят разнообразни подправки.
Те могат да са магданоз, черен пипер, чубрица и/или кимион. Ако рецептата го постанова, към каймата могат да се прибавят още ориз, настъргани картофи или кашкавал. При пържене на кюфтетата, те би трябвало да се овалят авансово в брашно.
Освен универсалните кюфтета, у нас съществуват още няколко разновидности. Те се дефинират според от добавяните им подправки. Кюфтета, подправени с доста пикантен, кълцан червен пипер да вземем за пример, се назовават „ нервозни кюфтета “. „ Татарските ” пък са с по-големи размери и съдържат разтопен кашкавал и люта чушка, а от време на време и гъби, кисели краставички, бахар, и бира.
Рецепта за кайма за кюфтета
Необходими артикули: 500 г смляно 60 % телешко и 40 % свински месо, 1 глава лук, 1 филия самун, сол, чубрица, червен и черен пипер, бахар ( по желание)
Начин на подготвяне: Лукът се настъргва и се омесва със смляното месо. Меката част на хляба се намокря и също се прибавя. В чаша топла вода се разтваря ½ лъжичка сол, и се прибавя към сместа.
Подправя се с чубрица, щипка червен и черен пипер и кимион по избор. Каймата се омесва добре и се оставя да престои една нощ в хладилника. Ако нямате толкоз време и 1-2 часа са задоволителни.
За вкусни кюфтета не забравяйте да опитате от следните предписания:
- кюфтета със сос;
- пържени кюфтета;
- кюфтета на фурна;
- кюфтета от тиквички;
