Съчетаване на меса с плодове
В доста страни от антични времена съществува традицията месото да се съчетава с плодове. Така да вземем за пример в Италия тънките резенчета прошуто се сервират с гроздови зърна или със смокини.
Различните типове плодове добре се съчетават с телешко, свинско, пилешко, пуешко, патешко, с агнешко и овнешко. Плодовете се употребяват, с цел да се получи прелестен кисело-сладък усет, когато става въпрос за готвени ястия.
Плодовете се употребяват в приготвянето на салати. Любимата ни френска кухня изобилства от предписания, в които пилешкото или патешкото се съчетава с защити сортове грозде, ядки и каперси.
Плодовото пюре, направено от плодове като ябълки, круши, праскови, кайсии, се употребява като гарнитура към печено месо.
Съществува и опцията тези вкусни плодове, нарязани на късчета, да се прибавят в чинията към печеното месо. Това се прави най-вече с по-мазно месо, с цел да поемат плодовете от соса от печенето.
За гарнитура на месните ястия се употребяват и маринованите сливи. Съчетаването на месо, печено на барбекю, и плодове, се счита за едно от най-хармоничните в кулинарията. Плодовете могат да се прибавят в маринатата за месото, или да се създадат вкусни шишчета, в които да се редуват късчета месо и плодове.
Малините, които обичайно се употребяват в десерти, служат за основаването на неизмеримо комбиниране с месо. Достатъчно е да добавите няколко малини, до момента в който приготвяте месно ядене, и ще се насладите на обогатения и пресен усет на кулинарния ви шедьовър.
Месото може да се сервира със сос от малини. За задачата се смесват 1 лъжица оцет и 1 лъжица захар, леко се затоплят, с цел да се поизпари оцетът и в този сироп се подгряват плодовете.
Долива се малко бяло изсъхнало вино, а след няколко минути – месен бульон. Вари се, до момента в който не понижи размера си на половина, претрива се през решето и се сервира.
Плодово чатни за птиче месо се подготвя, като се смесят грозде, сок от портокал, нарязани смокини, оцет, сол и червен пипер. Всичко се оставя за 4 часа в ледник и се сервира към ястия от птиче месо.
